Chipotle-Pfeffer: Geräucherter, getrockneter Jalapeno

10 Dezember 2019 Pin23 Aktie11 Yum Tweet E-Mail 34 Aktien Chipotle Pepper: Smoked, Dried Jalapeno

Ein Chipotle-Pfeffer ist ein geräucherter, getrockneter Jalapeno. Wenn sie sich an der Rebe rot färben, werden sie gepflückt und geräuchert, bis sie getrocknet sind. Lerne alles über sie.



SCOVILLE HEAT UNITS: 2.500 - 8.000 SHU

Was ist ein Chipotle Pepper?

Chipotle Peppers sind geräucherte, getrocknete Jalapenopfeffer. Die meisten Jalapenos werden grün verkauft. Mit zunehmendem Alter der Jalapenopfeffer verfärben sie sich jedoch an der Rebe rot, wenn sie vollständig ausgereift sind und schließlich zu trocknen beginnen. Diese roten Jalapeño-Paprikaschoten werden tagelang mit eingeweichtem Holz gepflückt und geräuchert, bis sie getrocknet und zu Chipotle-Paprikaschoten verarbeitet sind.



Es dauert etwa 10 Pfund Jalapeno-Paprika, um 1 Pfund Chipotle-Paprika zu machen.



Chili-Züchter pflücken normalerweise unreife grüne Jalapeños zum Verkauf, lassen aber viele auf den Pflanzen bleiben, um zu reifen und sich so lange wie möglich rot zu färben, um Chipotle-Paprika herzustellen. Sobald sie ziemlich getrocknet sind, werden sie gepflückt und dann mehrere Tage in Kammern oder Grills geraucht, bis sie vollständig trocken sind.

Wie sehen Chipotle Peppers aus?

Wenn sie ausreichend getrocknet sind, ähneln Chipotle-Chilis getrockneten Rosinen oder Pflaumen. Die Haut ist faltig und trocken, und während viele dunkler sind, sind einige grauer und ähneln Zigarrenstummeln.

Wie scharf ist ein Chipotle-Pfeffer?

Chipotles sind so scharf wie typische Jalapeno-Paprikaschoten, die auf der Scoville-Waage zwischen 2.500 und 8.000 Scoville-Heizeinheiten liegen. Sie geben ein gutes Maß an Wärme, aber nichts Dramatisches. Es ist nicht wirklich ein scharfer Pfeffer, aber für einige Leute ist die Hitze gerade recht.

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Wie schmecken Chipotle Peppers?

Chipotles bieten einen erdigen, rauchigen Geschmack und verleihen jedem Gericht, das Sie kochen, diese würzige Rauchigkeit. Wenn sie getrocknet sind, können Sie sie zu Chipotle-Pulver zermahlen, um sie in Suppen, Saucen, Salsas und Chilis zu mischen.

Es ist weit verbreitet in der mexikanischen Küche, aber auch in der Tex Mex Küche und hat seinen Weg in alle Arten der amerikanischen Küche gefunden.

Schnelle Fakten zu Chipotle-Pfeffer

  • Chipotles sind geräucherte, getrocknete Jalapenopfeffer, die rot geworden sind
  • Chipotle Chiles sind getrocknete rote Jalapenos
  • Nicht alle Chipotles sind gleich, da es so viele Jalapeño-Paprikasorten gibt
  • Chipotles sind so scharf wie ein Jalapenopfeffer
  • 5.000 bis 8.000 Scoville-Einheiten, mittlere Hitze
  • Sie können Chipotles in ganzen Hülsen, gemahlen, in Adobo oder auf andere Weise kaufen, aber die ersten drei Arten sind am beliebtesten

Chipotles in Adobo-Sauce

Wenn manche Leute das Wort 'Chipotle' hören, denken sie zuerst an eine Dose Chipotles in Adobo-Sauce, die in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Dieses Produkt ist zwar köstlich und aus Chipotles hergestellt, aber es ist nicht dasselbe. Chipotles in Adobo wird aus rehydrierten Chipotle-Paprikaschoten hergestellt, die mit Tomaten, Essig, Knoblauch und Gewürzen püriert werden. Die resultierende Sauce ist reichhaltig, rauchig und würzig und eignet sich perfekt für viele, viele Gerichte. Manchmal finden Sie ganze Chipotles in der Sauce. Sie sind sehr weich und können unverändert verwendet oder mit dem Rest der Sauce verarbeitet werden.

Kochen mit Chipotle Peppers

Sie können mit Chipotles genauso kochen wie mit jeder anderen getrockneten Paprika. Sie können sie zu Chiliflocken oder -pulvern zermahlen und dann als Trockenreibe oder Gewürz für mexikanische Gerichte, Saucen oder Chili verwenden. In meiner Küche verwende ich ganz großzügig Chipotle-Pulver. Sie können sie auch in heißem Wasser rehydrieren, bis sie weich sind, und dann die Stiele und Samen entfernen. Verarbeiten Sie sie in einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einem Molcajete mit anderen Zutaten zu einer Chilipaste oder einer Sauce. Die geräucherten Paprikaschoten verleihen Ihren Gerichten einen wunderbaren Rauchgeschmack.

Was ist ein guter Ersatz für Chipotle?

Der beste Ersatz für Chipotle-Paprika ist Chipotle-Pulver. Wenn Sie jedoch eher einen direkten Ersatz suchen, ziehen Sie den Guajillo-Paprika in Betracht oder suchen Sie nach anderen geräucherten getrockneten Paprika. Guajillo-Paprika bietet ein wenig Wärme, rauchige Noten und einen beerenartigen Geschmack, obwohl Sie nicht die Wärme bekommen.

Was ist ein guter Ersatz für Chipotle-Pulver?

Geräucherter Paprika ist ein guter Ersatz, da beide ihre verräterische Rauchigkeit hervorrufen, obwohl der Geschmack nicht exakt gleich ist. Chipotle-Pulver ist wesentlich dunkler und erdiger, geräucherter Paprika ist heller und kann von Produkt zu Produkt variieren. Erwägen Sie, geräucherten Paprika mit dunklem Chilipulver zu mischen.

Was ist ein guter Ersatz für Chipotles in Adobo-Sauce?

Probieren Sie Chipotle-Pulver oder rehydrierte Chipotle-Paprikaschoten in Kombination mit etwas Tomatensauce als schnellen Ersatz. Oder machen Sie eine schnelle Version zu Hause mit dieser einfachen, hausgemachten Version:

  • 5 getrocknete Chipotle-Chiles, entstielt und entkernt
  • 1 Schalotte, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • Prise Salz
  • 1,5 Tassen Wasser

Alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikaschoten vollständig weich sind. Die Flüssigkeit wird auf etwa die Hälfte reduziert. Verarbeiten Sie die Mischung in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, um sie als Sauce zu verwenden. Wenn Sie eine glattere Sauce wünschen, abseihen.

Chipotle Pfeffer Rezepte

Probieren Sie einige meiner beliebten Rezepte mit Chipotles:

  • Chipotle Sauce
  • Chipotle Chicken
  • Chicken Tinga (Würziges Chipotle-Hähnchen)
  • Cheesy Chipotle Bean Dip
  • Garnelen in feuriger Chipotle-Tequila-Sauce
  • Chipotle-Honig gebackener Schinken
  • Chipotle gestampfte Süßkartoffeln
  • Huhn Enchilada Casserole
  • Chipotle Chili

Wo kann ich Chipotle Peppers kaufen?

In der Regel finden Sie Chipotles in mexikanischen Lebensmittelgeschäften oder in der mexikanischen Abteilung Ihres örtlichen Lebensmittelhändlers. Ich finde sie oft auf Bauernmärkten, also pass auf sie auf. Oder, chipotles online bei Amazon kaufen (Affiliate-Link, meine Freunde!)

Erfahren Sie mehr über diese anderen mexikanischen Paprika

  • Paprika Breite
  • Pfefferbaum Chili
  • Chipotle Peppers
  • Cascabel Peppers
  • Guajillo-Pfeffer
  • Morita Peppers
  • Mulato Peppers
  • Paprika Gang
  • Puya Peppers

HINWEIS: Dieses Rezept wurde am 10.12.19 mit neuen Fotos und Informationen aktualisiert. Sie wurde ursprünglich am 22.9.13 veröffentlicht.

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