Fleisch mahlen mit einem Fleischwolf - Das Warum und das Wie
Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch mahlen, erhalten Sie Burger, Würste und mehr von höherer Qualität, sparen Geld und schmecken besser. Erfahren Sie, wie Sie Ihr eigenes Fleisch mahlen.
Bist du ein Burger Boss? Wurst-Liebhaber? Hackbraten-Maestro? Machen Sie es sich zu Hause gemütlich, indem Sie Ihr eigenes Fleisch zu Hause zermahlen, und hinterlassen Sie WIRKLICH einen Eindruck.
Das eigene Fleisch zu Hause zu mahlen ist eine einfache Sache mit der richtigen Ausrüstung, und die Ergebnisse sind für diejenigen mit einem kreativen Geist lohnend. Durch das Mahlen meines eigenen Fleisches kann ich verschiedene Zutatenmischungen für alle Arten von Gerichten und Mahlzeiten herstellen. Gerade an diesem Wochenende habe ich 11 Pfund Fleisch gemahlen, einschließlich Futter, Schweineschulter und Hühnerbrust. Ich kombinierte sie in verschiedenen Verhältnissen mit anderen Zutaten, und jetzt kann ich in meinen Gefrierschrank greifen und ein paar mexikanische Schweine- und Rindfleischburger für ein schnelles Mittagessen oder vielleicht eine hausgemachte Frühstückswurst für Frühstücksbrötchen oder sogar ein paar Hühnchen herausholen Würstchen mit Jalapeno und geräuchertem Gouda auf den Grill werfen.
Habe ich überhaupt die Frikadellen erwähnt, die ich in dieser Nacht gemacht habe? Oh Baby. FANTASTISCHE FLEISCHKUGELN.
Warum mahlen Sie Ihr eigenes Fleisch?
Mit einem Wort: GESCHMACK. Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch mahlen, erhalten Sie Burger, Würste und mehr von höherer Qualität und schmecken viel besser. Natürlich können Sie vorgemahlenes Fleisch beim Lebensmittelhändler kaufen, und das mache ich oft, aber Sie erzielen einen weitaus intensiveren Geschmack von Fleisch, das gerade gemahlen wurde, im Vergleich zu Hackfleisch, das seit Tagen in Ihrem Metzgerkoffer sitzt. Wenn Sie auf der Suche nach einem wirklich hervorragenden Burger oder einer Wurst sind, ist das Mahlen Ihres eigenen Fleisches der richtige Weg.
Mit einem anderen Wort: BESCHAFFENHEIT. Beim Kauf von Hackfleisch bekommt man oft eine mehlige Konsistenz. Nicht so, wenn Sie Ihr eigenes Fleisch mahlen. Sie können es nach Belieben zerkleinern, um etwas Dichtes und Substanzielles zu erreichen. Wählen Sie eine feinere Mahlung für Lebensmittel wie Fleischbällchen oder Hackbraten, bei denen Sie eine stärkere Verdichtung wünschen, oder eine Courser-Mahlung, bei der Sie etwas Leichtes und Saftiges bevorzugen, wie Burger oder Würstchen.
Wenn Sie sich für die Zubereitung von Hackfleisch zu Hause interessieren, finden Sie hier einige hilfreiche Tipps. Sie arbeiten für mich.
Eigenes Fleisch zerkleinern - das Wie
Ausrüstung
Ich verwende derzeit einen Fleischwolf-Aufsatz, der an meinen KitchenAid-Standmixer angeschlossen wird. Ich kann das nicht genug empfehlen. Durch die Verwendung eines angetriebenen Fleischwolfs sparen Sie Zeit und Energie. Früher habe ich einen Handschleifer mit Handkurbel benutzt. Es klemmte sich am Ende der Theke fest, rutschte jedoch häufig heraus, was den Vorgang erschwerte. Wenn Sie gerade erst anfangen, möchten Sie vielleicht eine manuelle Mühle verwenden, um das Wasser zu testen. Sie sind kostengünstig und helfen Ihnen dabei, herauszufinden, ob Sie Ihr eigenes Fleisch mahlen möchten oder nicht.
Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden oder Fleisch von Hand hacken, obwohl diese Methoden viel mehr Aufwand erfordern.
Wählen Sie Ihr Fleisch zum Mahlen
Es ist deine Entscheidung! In der Tat sind alle Fleischsorten für das Mahlen geöffnet, sodass Sie mahlen und zu Ihrem eigenen Gaumenvergnügen kombinieren können. Wie oben erwähnt, mache ich gerne Kombinationen. Denken Sie Rindfleisch-Schweinefleisch-Hackbraten oder Schweinefleisch-Hühnchen-Fleischbällchen. Ein Vorschlag jedoch, wenn Sie wählen - betrachten Sie Ihre fetten Verhältnisse. Es gibt einen Grund, warum 80/20 bevorzugt wird. Billigere, dickere Fleischstücke sind ideal zum Mahlen. Diese Schnitte eignen sich nicht für andere Kochmethoden, fallen jedoch beim Mahlen erheblich auf. Wenn Sie Ihre Mischungen auf fast 20 Prozent Fett bringen können, werden Sie glücklich sein.
Sobald Sie Ihr Fleisch ausgewählt haben, ist es Zeit zu mahlen.
Fleisch mahlen - Die Schritte
Schneiden Sie zuerst Ihr Fleisch in 1 bis 2 Zoll Scheiben und legen Sie sie dann auf ein großes Backblech. Das Endziel ist es, sicherzustellen, dass sie leicht in den Auslauf der Mühle passen. Decken Sie sie mit Plastik ab und stellen Sie sie etwa 30-40 Minuten lang in einen Gefrierschrank. Sie möchten, dass das Fleisch kalt und fest ist, aber nicht gefroren. Dies verringert das Verkleben von Fleisch am Mahlkopf, was bei geschmeidigerem Fleisch leicht passieren kann. Insbesondere Fett neigt dazu, zu verschmieren. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, das Fleisch zuerst abzukühlen. Ich habe meine in Streifen geschnitten und es hat prima geklappt.
Frieren Sie auch die Mühle ein. Sie möchten alles kalt halten, um diesen Vorgang zu vereinfachen.
Zweitens stellen Sie die Mühle auf und füttern Sie das Fleisch nach oben. Verwenden Sie bei Ihrem KitchenAid eine höhere Geschwindigkeit, um den Prozess schnell laufen zu lassen. Füllen Sie das Fleisch mit dem Handgerät, dem Stampfer und lassen Sie die Mühle arbeiten. Stellen Sie eine gekühlte Schüssel unter den Auslauf und lassen Sie das schöne Hackfleisch hineinlaufen.
Üben Sie wie immer Sauberkeit und halten Sie Ihre Hände und Ihren Arbeitsplatz sauber.
Als nächstes entscheiden Sie sich für Ihre fertigen Produkt- und Geschmackskombinationen. Wird es heute Abend Rindfleisch-Hackbraten sein? Hühnchen und Käse Brats? Hausgemachte Chorizo? Rindfleischburger nach Cajun-Art? Italienische Würste? Es ist deine Entscheidung!
Hier ist, was wir aus unserer Fleischvermahlung gemacht haben. Mein Plan ist es, die tatsächlichen Fotos dieser endgültigen Rezepte in Zukunft auf dem Blog zu veröffentlichen und auf diesen Beitrag zurückzugreifen.
Batch # 1 - Breakfast Sausage Patties inspiriert von Bon Appetit - ergibt 8
- 1 Pfund Schweineschulter
- 1 Esslöffel Thymian
- 2 Teelöffel hellbrauner Zucker
- 1 & frac12; ein Teelöffel salz
- 1 Teelöffel geröstete Fenchelsamen
- & frac12; Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
- & frac14; Teelöffel schwarzer Pfeffer
- & frac14; Teelöffel Knoblauchpulver
- & frac14; Teelöffel Paprika
Batch # 2 - Italienische Hühnchen-Schweinefleisch-Burger - ergibt 4 6-Unzen-Burger
- 12 Unzen Hähnchenbrust
- 12 Unzen Schweineschulter
- & frac12; Tasse Parmesan, gerieben
- & frac12; Teelöffel jeder von:
- Thymian
- Gerösteter Fenchel, zerdrückt
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Paprika
- Rote Pfefferflocken
Batch # 3 - Cheesy Jalapeno Chicken-Pork Wurst - ergibt 4 Würstchen (wir hatten die Reste als Burger und sie waren super saftig und super)
- 16 Unzen Hähnchenbrust
- 4 Unzen Schweineschulter
- 4 Unzen geräucherter Gouda, zerkleinert
- 1 Jalapeno, gehackt
- 1 Unze Bier (Sahne Ale)
- 1,75 Teelöffel Salz
- & frac12; Teelöffel von:
- Cayennepfeffer, Petersilie, Zwiebel, Pfeffer, Paprika, Knoblauch
Batch # 4 - Italienische Habanero-Hähnchenwürste - ergibt 2 Würste
- 10 Unzen Hähnchenbrust
- 1 Habanero, entkernt, entkernt und gehackt
- Parmesan
- Bier (Sahne Ale)
- 2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Esslöffel Knoblauch
- & frac14; Teelöffel gerösteter, zerdrückter Fenchel
Batch # 5 - Mexican Pork Burgers - ergibt 2 6-Unzen-Burger
- 12 Unzen Schweineschulter
- 1 Unze Tequila
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 & frac12; Esslöffel Guajillo-Ancho-Paste
- 1 Esslöffel Knoblauch
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- & frac12; Teelöffel Kreuzkümmel
Batch # 6 - Salt & Pepper Burgers - ergibt 2 6-Unzen-Burger
- 12 Unzen Hackfleisch / Rindfleisch
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
Batch # 7 - Handmade Jalapeno Mexican Burgers - ergibt 4 5-Unzen-Burger
- 10 Unzen Schweineschulter
- 10 Unzen Rinderfutter
- 1 Jalapeno, gewürfelt
- 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, Zwiebel, Koriander, Paprika
- 1 Esslöffel Knoblauch, rote Pfefferflocken
- & frac12; Teelöffel Kreuzkümmel
Batch # 8 - Handmade Cajun Burgers - ergibt 4 5-Unzen-Burger
- 10 Unzen Schweineschulter
- 10 Unzen Rinderfutter
- 1 Jalapeno, gehackt (Paprika)
- 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian
- 1 Esslöffel Knoblauch, Cayennepfeffer
- & frac12; Teelöffel Salbei
Pattys Perspektive: Es ist Sommer und ich LIEBE es absolut, Würstchen oder Burger zu grillen, aber ich bin gewachsen, auf Schritt und Tritt kühne und würzige Aromen zu brauchen. Der Laden hat Burger gekauft, die einfach nicht dazu passen. Während Mike das ganze Kochen im Haus erledigt, helfe ich gerne bei Kochprojekten wie diesem, plane die Rezepte aus und genieße sie definitiv. Ich habe viel nach den Arten von Mischungen gesucht, die wir haben wollen, und wir haben eine große Auswahl für spätere schnelle und einfache Mahlzeiten. Vielleicht sind wir ein bisschen über Bord gegangen, aber es hat Spaß gemacht!
Hier sind einige Links zu den Werkzeugen, die ich zu Hause zum Mahlen von Fleisch benutze. Sie sind Affiliate-Links mit Amazon. Zu Ihrer Information. Viel Spaß mit den Endergebnissen! Schleifen!
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