Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Rezept

15 März 2017 Zum Rezept springen Rezept drucken Pin593 Yum69 Share31 Tweet Email 693 Shares Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Recipe

Ein klassisches Cajun-Rezept für grünes Gumbo, auch bekannt als 'Gumbo ZHerbes', hergestellt mit einer Auswahl an geschnittenem Grün - Collard, Senf, Rübe, Mangold, wie Sie es nennen. Es ist traditionell vegetarisch, aber Sie können auf Wunsch auch Andouille und geräucherten Schinken hinzufügen.


Hatten wir hier eine letzte Winterkälteexplosion? Für mich bedeutet das, dass es Zeit für einen wärmenden Topf Gumbo ist. Aber nicht irgendein Gumbo! Wir haben einen sehr traditionellen Gumbo hergestellt, von dem Sie vielleicht noch nichts gehört haben, den man 'Gumbo ZHerbes' oder den klassischen Cajun Green Gumbo nennt.

Ich bin ohnehin alle hier oben und arbeite an neuen Rezepten UND ich habe ein paar Drehbücher in Arbeit. Warum also nicht einen großen Topf mit etwas machen, das ich ein bisschen auf einmal runterkauen kann?

Dann bist du bei Gumbo genau richtig! Ich kann mich für eine schnelle Schüssel nach unten schleichen und sie sogar wieder auf meinen Schreibtisch bringen, während ich auf die Tastatur klicke und viele Fotos für dieses neue Buch bearbeite.

Ja, so ein Gumbo ist großartig, besonders Gumbo ZHerbes. Guter alter grüner Gumbo. Sprechen wir über grünen Gumbo?


Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

5-Sterne-Wellnesshotels in Großbritannien

Sehen Sie sich all diese fantastischen Grüns an. Oh mein. Du weißt, ich liebe meine Grüns. Ich meine, sehen Sie Mikes Winter Ale Gumbo oder Bratwürste mit Senfgrün und Paprika. SO GUT.


Was ist Gumbo ZHerbes oder Green Gumbo?

Gumbo ZHerbes ist traditionell vegetarisch. Es stammt aus der Region Louisiana und sollte in der Fastenzeit serviert werden, als die Katholiken eigentlich kein Fleisch essen wollten, obwohl im Laufe der Jahre Fleisch in das Rezept aufgenommen wurde. Wenn Sie also eine nicht-vegetarische Version davon suchen, können Sie auch geräuchert werden Andouille oder Rauchschinken oder BEIDE!

Ich habe Optionen für diejenigen in das Rezept aufgenommen. Oder lassen Sie einfach das Fleisch weg und bewahren Sie es vegetarisch auf.


Die Mehlschwitze machen

Der Schlüssel ist hier, wie bei jedem Gumbo, die Mehlschwitze. Sie müssen lernen, die Mehlschwitze zu machen. Eine gute Mehlschwitze wird langsam gekocht und gerührt, gerührt, gerührt. Menschen, die mit der Cajun und Kreolischen Küche aufwachsen, lernen dies bereits in jungen Jahren.

Je nachdem, wie viel Mehlschwitze Sie zubereiten, umrühren, umrühren, umrühren, bis Ihre Mehlschwitze schön bräunt, müssen Sie gut 20 Minuten bis zu einer Stunde oder länger am Herd stehen.

Es ist gut, wenn es die Farbe von Erdnussbutter oder Kupferpfennig annimmt, aber Sie können weitermachen und es kochen, bis es ein dunkles Schokoladenbraun annimmt. Probieren Sie es auf beliebig viele Arten aus, um festzustellen, welche Farb- und Geschmackstiefe Sie bevorzugen.

Wie man Gumbo macht

Sobald Ihre Mehlschwitze fertig ist, kochen Sie Ihre heilige Cajun-Dreifaltigkeit - Zwiebel, Paprika, Sellerie - zusammen mit etwas Knoblauch und all diesen wunderbaren Kräutern. Sie können alle Arten von Grüns verwenden, die Sie bevorzugen - Kohlgrüns, Rübengrüns, Senfgrüns, Löwenzahngrüns - machen Sie mit. Ich mag Kohlgrüns und Mangold, aber das bin nur ich. Ich habe auch ein paar Serrano-Paprikaschoten hineingeworfen, weil ich ein bisschen mehr Hitze mag!


Fügen Sie als nächstes Ihre Brühe und Gewürze hinzu und lassen Sie alles kochen. Die Grüns werden weicher und mischen sich mit dieser herzhaften, wunderbaren Mehlschwitze, und Sie werden nirgendwo einen besseren Topf mit Geschmack haben. Direkt auf Ihrem eigenen Herd.

Ich hoffe du genießt deinen Gumbo ZHerbes! Lassen Sie mich wissen, wie es für Sie ausgeht!

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Häufig gestellte Fragen zu Gumbo

Ich habe viele Fragen zu Gumbo im Allgemeinen. Hier finden Sie einige Informationen, die Sie berücksichtigen sollten.

Was ist Gumbo? Was macht Gumbo zu einem Gumbo?

Gumbo ist eine Ansammlung verschiedener Kulturen und Küchen. Es ist im Wesentlichen ein Eintopf, und es ist die offizielle Staatsküche von Louisiana. Es wird aus Brühe hergestellt, die mit einer Mehlschwitze eingedickt ist und manchmal Okra- und / oder Filé-Pulver (getrocknete und gemahlene Sassafras-Blätter) als zusätzliche Verdickungsmittel enthält.

Gumbo ist WUNDERBAR. RIESIG auf Geschmack.

Was sind die Zutaten in einem Gumbo?

Traditionellere Gumbos beginnen mit einer Mehlschwitze - einer Mischung aus Fett und Mehl - und fügen dann die Cajun Holy Trinity aus Gemüse hinzu, das aus Paprika, Zwiebeln und Sellerie besteht. Die Brühe wird zusammen mit einer Vielzahl von Fleischsorten und Meeresfrüchten wie geräucherter Andouillewurst, Hühnchen, Alligator, Langusten, Garnelen und vielem mehr hinzugefügt.

Es ist hoch gewürzt mit einer Mischung aus Cajun-Gewürzen - siehe unser Rezept für hausgemachte Cajun-Gewürzmischungen - oder kreolischen Gewürzen.

Traditionellere Gumbos enthalten Okra als Verdickungsmittel und können auch mit Filépulver eingedickt werden, das getrocknet und mit Sassafrasblättern gemahlen wird.

Was sind Piquillo-Paprika?

Von dort aus ist die Rezeptinterpretation für den Koch offen.

Was ist die Cajun-Dreifaltigkeit?

Die Franzosen haben das Mirepoix - Karotten, Zwiebeln und Sellerie - und die französische Küche hat die Cajun-Küche stark beeinflusst. Als die Franzosen in Louisiana landeten, stellten sie schnell fest, dass Karotten auf dem Boden von Louisiana nicht gut wachsen, und ersetzten sie daher durch Paprika.

Die Cajun Holy Trinity besteht also aus Paprika, Zwiebeln und Sellerie.

Wie man eine gute Mehlschwitze macht

Im Wesentlichen rühren Sie das Öl und das Mehl in einem großen Topf zusammen und bringen Sie die Hitze auf. Halte es ziemlich niedrig. Beginnen Sie zu rühren. Das Öl und das Mehl verschmelzen schnell und es entsteht eine Art flüssiger Schlamm, der sich am Boden des Topfes festsetzt. Wenn Sie nicht weiter rühren, fängt die Mehlschwitze an zu brennen und Sie müssen von vorne beginnen, hören Sie also nicht auf zu rühren.

Rühren ist ein Muss!

Sie können es riechen, wenn die Mehlschwitze brennt. Es ist scharf, unangenehm, ein bisschen wie verbranntes Popcorn. Wenn das passiert, vergiss es. Werfen Sie es und fangen Sie von vorne an. Es wird den Geschmack des Gumbos ruinieren. Seien Sie also vorsichtig und bringen Sie die Hitze nicht zu hoch. Halte es langsam und leise.

Was Sie suchen, ist die Farbe der Mehlschwitze. Es fängt mit der Farbe von Mehl an, sehr leicht, knusprig, aber wenn es sich unter Rühren erwärmt, fängt es an zu bräunen, von hellbraun zu der Farbe von Erdnussbutter oder Kupfer und schließlich zu einem satten Schokoladenbraun .

Dies kann je nach gewünschter Farbe zwischen 20 und 45 Minuten dauern. Persönlich nehme ich 20-30 Minuten für meine Mehlschwitze.

Sie können aufhören, wenn Sie eine Kupfer- oder Erdnussbutterfarbe erreichen. Die Mehlschwitze ist großartig und hat einen hervorragenden Geschmack. Sie haben einen dickeren Gumbo mit dieser Farbe von Mehlschwitze. Wenn Sie weiterhin eine dunklere Schokoladenfarbe haben, haben Sie einen dünneren Gumbo mit einem etwas tieferen Geschmack. Probieren Sie also aus, welcher Roux-Farbton den besten Gumbo für Ihre Geschmacksknospen ergibt.

Wärmefaktor einstellen

Cajun und kreolische Küche, besonders Gumbo, sollen nicht scharf sein. Es ist mit Sicherheit WÜRZIG, was bedeutet, dass es viel Gewürz und Würze enthält, aber als Chilihead bringe ich gerne ein wenig Wärme ein, um meinen eigenen Gaumen zu verwöhnen.

mit Wurst gefüllte Poblano-Paprika

Also, wenn ich mit den Zutaten arbeite - Paprika, Zwiebel und Sellerie sind traditionell in der Cajun- und Kreolischen Küche -, nehme ich auch gerne Jalapeno-Paprika oder andere scharfe Paprika, abhängig von meiner Stimmung. Hier ist ein großartiges Beispiel für einen sehr scharfen und würzigen Gumbo, den ich liebe - Mikes Spicy Gumbo, hergestellt aus Ghost Peppers.

Schauen Sie sich meinen Beitrag über meine Feinschmecker-Erfahrung in New Orleans an. So genial!

Schauen Sie sich meine anderen Gumbo-Rezepte an

Wenn Sie Gumbo lieben, schauen Sie sich einige meiner anderen Gumbo-Rezepte an.

  • Mikes Spicy Gumbo, hergestellt mit Ghost Peppers
  • Kreolischer Hühner- und Wurstgumbo
  • Cajun Huhn und Wurst Gumbo
  • Hühnergumbo im Südweststil
  • Erfahren Sie mehr mit How to Make Gumbo - a Guide

Wenn Sie dieses Rezept genießen, hoffe ich, dass Sie einen Kommentar mit einigen STERNEN lassen. Bitte teilen Sie es auch in den sozialen Medien. Vergiss nicht, uns bei #ChiliPepperMadness zu markieren. Ich werde es unbedingt teilen! Vielen Dank! - Mike H.

Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Recipe Drucken Gumbo Z'Herbes - auch bekannt als Green Gumbo - Rezeptvorbereitungszeit 10 Minuten Garzeit 2 Stunden Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten Ein klassisches Cajun-Rezept für Green Gumbo, auch bekannt als 'Gumbo Z'Herbes', hergestellt mit einer Auswahl an geschnittenem Grün von Collards, Senf, Rübe, Mangold, Sie nennen es. Es ist traditionell vegetarisch, aber Sie können auf Wunsch auch Andouille und geräucherten Schinken hinzufügen. Kurs: Hauptgericht Küche: Amerikanisch Schlagwort: Cajun, Creole, Dinner, Gumbo Portionen: 6 Kalorien: 487 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 3/4 Tasse Erdnussöl oder Pflanzenöl
  • 3/4 Tasse Mehl
  • 1 Paprika gehackt
  • 2 Serranopfeffer gehackt
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 2 Selleriestangen gehackt
  • 4 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Esslöffel Cajun-Gewürz
  • 1 Esslöffel Cayennepfefferpulver
  • 6 Unzen Andouille in ¼ Zoll Scheiben geschnitten (optional)
  • 6 Unzen geräucherter Schinken gewürfelt (optional)
  • 6 Tassen Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe für Nicht-Vegetarier
  • 2 Pfund Mixed Greens - Collards, Senf, Rübe, Mangold, Löwenzahn, etc.
  • 1 Esslöffel Pulver oder nach Geschmack
  • Gekochter weißer Reis zum Servieren, falls gewünscht
Anleitung
  1. Erdnussöl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl hinzufügen und umrühren. 20-30 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze die Farbe von Schokolade annimmt.
  2. Paprika, Zwiebel und Sellerie dazugeben. Rühren Sie und kochen Sie ungefähr 5 Minuten.
  3. Fügen Sie Knoblauch, Andouille hinzu und rauchen Sie Schinken (wenn Sie verwenden). Koche noch eine Minute.
  4. Cajun-Gewürz, Cayennepfeffer und Brühe hinzufügen. Zum Einarbeiten umrühren.
  5. Gehackte Gemüse untermischen. Bedecken Sie und kochen Sie 90 Minuten, bis Grüns sehr zart sind.
  6. Vom Herd nehmen und Feilenpulver einrühren.
  7. Auf Wunsch über weißem Reis oder direkt in eine Schüssel geben.
Nährwertangaben Gumbo Z’Herbes - auch bekannt als Green Gumbo - Rezeptmenge pro Portion Kalorien 487 Kalorien aus Fett 333 % Täglicher Wert* Fett 37 g 57% Gesättigtes Fett 7g 35% Cholesterin 37 mg 12% Natrium 1592 mg 66% Kalium 650 mg 19% Kohlenhydrate 26g 9% Faser 2g 8% Zucker 4g 4% Protein 14g 28% Vitamin A 5000IU 100% Vitamin C 64,5 mg 78% Kalzium 50 mg 5% Eisen 3,4 mg 19% * Tägliche Prozentwerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät. Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe Gumbo Z Pin593 Yum69 Teilen31 Tweet E-Mail 693 Shares