Dreifach gekochte Pommes von Heston Blumenthal

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Dreifach gekochte Chips haben sich für Bäcker lange wie ein Rätsel angefühlt – ja, sie scheinen einfach zu sein, Sie kochen sie einfach dreifach, oder? Aber in Wirklichkeit können sie sich wie ein Tick anfühlen und schmecken selten anders als beim einfachen oder doppelten Kochen. Außerdem stellt sich immer die Frage „Was sind eigentlich dreifach gekochte Chips?“.

Geben Sie das Rezept für dreifach gekochte Chips von Heston Blumenthal ein. Der Meister aller Experimentierfreudigen in der Küche hat die perfekte Pommes-Methode und ist nicht nur einfacher als es klingt, sondern garantiert auch eine zufriedenstellend knusprige Außenseite und eine fluffige Mitte - aka. der ultimative Chip.

Die perfekten Pommes zu Hause zu kochen ist nicht einfach. Sie brauchen die richtige Kartoffelsorte (etwas Mehliges), das richtige Öl (verwenden Sie Erdnüsse), das richtige Verhältnis von Öl zu Kartoffel (stellen Sie sicher, dass es eine geräumige Pfanne ist) und die Temperatur und das Timing müssen genau stimmen, aber Heston hat dreifach gekocht Chips-Rezept wird Sie durch es führen.

Folgen Sie seinem Rezept unten und kochen Sie nie wieder einen enttäuschenden Chip.

Lachs und Grütze

Mehr lesen + Weniger lesen - Werbung - Weiterlesen unten Ergibt: 1 - 6 Zubereitungszeit: 0 Stunden 10 Minuten Kochzeit: 0 Stunden 45 Minuten Gesamtzeit: 0 Stunden 55 Minuten Zutaten

Erdnuss- oder Traubenkernöl

Meersalz

Reis mit Hühnerpfeffer

1

Beutel mit mehligen Kartoffeln z.B. König Edward

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1. Legen Sie die geschnittenen Chips fünf Minuten lang in eine Schüssel unter fließendem Wasser, um die Stärke abzuwaschen.
2. 2 kg kaltes Leitungswasser in einen großen Topf geben und die Kartoffeln dazugeben. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und köcheln lassen, bis die Chips fast auseinanderfallen (ca. 20–30 Minuten, je nach Kartoffel).
3. Die gekochten Chips vorsichtig herausnehmen und zum Trocknen auf ein Kühlregal legen. Dann für mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank stellen, um mehr Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Eine Fritteuse oder eine tiefe Pfanne, die höchstens zur Hälfte mit Öl gefüllt ist (ca. 10 cm tief) auf 130°C erhitzen.
5. Die Chips in kleinen Portionen frittieren, bis sich eine leichte Kruste bildet (ca. fünf Minuten), aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Kühlregal und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank. (Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt nicht kochen und sofort servieren möchten, können die Chips drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
7. Öl in der Fritteuse oder tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen und die Chips goldbraun braten (ca. sieben Minuten). Abgießen und mit Meersalz bestreuen.

Rezept, Heston Blumenthal zu Hause von Heston Blumenthal