Selbst gemachte Louisiana-scharfe Soße

29 September 2017 Zum Rezept springen Rezept drucken Pin819 Share193 Yum1 Tweet E-Mail 1K Shares Homemade Louisiana Hot Sauce

Lernen Sie, wie Sie zu Hause eine klassische scharfe Sauce nach Louisiana-Art zubereiten, entweder mit frischem oder fermentiertem Chili. Es ist so einfach.



Es gibt viele scharfe Saucen aus Louisiana auf dem Markt. Sie haben wahrscheinlich Ihre Lieblingsmarke. Es gibt zahlreiche handwerkliche Mischungen kleinerer Hersteller von scharfer Soße, zusammen mit den großen Namen wie Texas Petes, Valentina, Melindas, Franks und dem größten Namen von allen, wenn es um scharfe Louisiana-Soße geht - Tabasco.

Sie können sie normalerweise in Lebensmittelgeschäften finden.

Wenn Sie das Original Tabasco auf Ihr Essen getupft haben, haben Sie Louisiana Hot Sauce geschmeckt. Es ist wirklich eine großartige Sache, Einfachheit in seiner feinsten Form, Köstlichkeit, die mit nur 3 Zutaten geliefert wird - Chilischoten, Essig und Salz.

Mit diesen 3 einfachen Zutaten gibt es jedoch zahlreiche Variationen, wie Sie höchstwahrscheinlich geschmeckt haben.

  • Welche Arten von Chilischoten werden Sie verwenden?
  • Welche Art von Essig?
  • Wie viel salz
  • Wie ist Ihr Verhältnis dieser 3 Zutaten?
  • Wie wäre es mit einer Mischung aus Paprika?
  • Mit mehr als einem Essig?
  • Was ist, wenn wir andere Zutaten einführen?

Hier kommen Ihre Kreativität und Ihr Geschmacksempfinden ins Spiel. Original Louisiana scharfe Sauce verwendet Cayennepfeffer, obwohl Tabasco Tabasco-Paprika verwendet, aus denen es seinen Spitznamen prägt.

Sie können jeden Pfeffer verwenden, den Sie mögen, obwohl rote Paprikaschoten ideal sind, um die verlockende rote Farbe beizubehalten. Betrachten Sie rote Jalapeno-Paprika oder rote Serrano-Paprika, die ich Ihnen aus eigener Erfahrung sagen kann.

Sprechen wir über die wichtigsten Faktoren, die das Ergebnis Ihrer scharfen Louisiana-Soße beeinflussen.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Welchen Essig soll ich verwenden?

Dies ist die Frage bei JEDER scharfen Soße, da es viele Möglichkeiten gibt, und jede wird Ihre Chili-Pfeffer-Auswahl auf unterschiedliche Weise ergänzen. Am gebräuchlichsten ist destillierter weißer Essig, der billig und stark im Geschmack ist.

Verwenden Sie diese Option, wenn Sie die Aromen der größeren Handelsmarken imitieren möchten. Weißweinessig ist etwas weicher und Reisessig noch mehr, mit einem Hauch mehr Süße.

Rotweinessig wird aus fermentiertem Rotwein hergestellt, der Ihrer Sauce einen leicht fruchtigen Geschmack verleiht.

Apfelessig ist ziemlich fruchtig und wird bevorzugt, wenn Sie eine fruchtige Süße suchen. Malzessig hat einen starken, unverwechselbaren Geschmack, der sich aus den Anfängen von Gerstenbier ergibt und einen Versuch wert ist.

Es gibt andere zu berücksichtigen, wie Balsamico-Essig, Kokosessig und vieles mehr. Experimentieren Sie nach Ihrem persönlichen Geschmack.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Welche Chilischoten sollte ich für hausgemachte scharfe Louisiana-Sauce verwenden?

Wie bereits erwähnt, gehören zu den traditionellen Paprikaschoten Cayennepfeffer, Tabasco-Paprika und rote Jalapenopfeffer. Sorgfältig ausgewählte lange Cayennepfeffer sind großartig.

Ich habe Louisiana Hot Sauce aus Superhots gemacht und war sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Sprechen Sie über Hitze!

Denken Sie nur daran, dass Ihr Endgeschmack und Ihre Farbe von der Wahl Ihres Chili-Pfeffers abhängen.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Gären oder nicht gären für die Herstellung von Louisiana Hot Sauce

Das ist ein großer Faktor. Die Original Louisiana Hot Sauce wird aus fermentierten Paprikaschoten hergestellt. Tabasco ist dafür bekannt. Sie gären ihre Paprikaschoten bis zu 3 Jahre in Eichenfässern, bevor sie den entstandenen Brei mit Essig und Salz mischen. Ich habe Louisiana Hot Sauce mit fermentierten und frischen Chilischoten zubereitet und kann Ihnen sagen, dass es einen merklichen Unterschied im Endgeschmack gibt.

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Die Louisiana Hot Sauce aus fermentierten Paprikaschoten ist milder und hat ein besser entwickeltes Aroma.

Allerdings hat Louisiana Hot Sauce aus frischem Paprika etwas mehr Biss und dauert nicht annähernd so lange. Ich ermutige Sie, es in beide Richtungen zu machen und zu sehen, welchen Weg Sie bevorzugen.

Aus diesem Grund schließe ich für Sie beide Möglichkeiten ein, einfache Louisiana Hot Sauce mit fermentierten Paprikaschoten und frischen Paprikaschoten zuzubereiten.

Wie man gegorene scharfe Sauce nach Louisiana-Art herstellt - die Rezeptmethode

Zutaten benötigt

  • 1 Pfund rote Chilischoten (Cayennepfeffer, Tabasco, roter Jalapeno oder andere), gehackt
  • 1 Liter chlorfreies Wasser
  • 3 Esslöffel Salz
  • & frac12; -1 Tasse Weißweinessig nach Ihren Wünschen

Die Methode

Gären Sie zuerst die Chilischoten. Hacken Sie die Paprikaschoten und packen Sie sie in ein Glas. Lassen Sie dabei mindestens 1 Zoll Kopfraum. Die Paprikaschoten können beim Gären etwas ansteigen.

Als nächstes mischen Sie 1 Liter chlorfreies Wasser mit 3 Esslöffel Meersalz. Gießen Sie gerade genug Salzlösung über die Paprikaschoten, um sie zu bedecken, und drücken Sie sie dabei ein wenig nach unten. Es ist wichtig, die Paprikaschoten mit Salzlake zu bedecken, um Verderb zu vermeiden. Überprüfen Sie dies täglich.

Den Deckel aufschrauben und das Glas mindestens 1 Woche vor direkter Sonneneinstrahlung schützen, um zu gären. Ideale Temperaturen liegen zwischen 55 und 75 ° F. Die aktivste Fermentationsperiode liegt zwischen 1 und 2 Wochen. Achten Sie daher darauf, sie während dieser Zeit zu überwachen. & ldquo; Aufstoßen & rdquo; die Gläser oft durch Abschrauben des Deckels ein wenig, um einige der anfallenden Gase auszulassen. Oder verwenden Sie eine Luftschleuse oder Membran, um die Gärung zu erleichtern. Weitere Anweisungen finden Sie auf unserer Seite & ldquo; Herstellung von fermentiertem Pfefferbrei & rdquo ;.

Nach 1-2 Wochen Die Fermentationsaktivität nimmt ab und die Sole wird trüb und schmeckt sauer.

Gießen Sie die fermentierten Paprika, einschließlich Salzlake, zusammen mit dem Essig in einen Topf geben. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Alternativ können Sie die fermentierten Paprikaschoten abseihen und die Salzlake wegwerfen, dann die Paprikaschoten mit 1 Tasse Essig und 1 / 2-1 Teelöffel Salz kochen. Manche Leute bevorzugen die Sole.

Leicht abkühlen lassen und in eine Küchenmaschine geben glatt rühren.

Sieb die Mischung ab, um die Feststoffe zu entfernen. In heiße Saucenflaschen gießen und genießen.

Zubereitung von nicht fermentierter scharfer Sauce nach Louisiana-Art - die Rezeptmethode (nur mit frischem Paprika)

Zutaten benötigt

  • 1 Pfund rote Chilischoten (Cayennepfeffer, Tabasco, roter Jalapeno oder andere), gehackt
  • 1/2 - 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Weißweinessig nach Ihren Wünschen

Die Methode

Die Chilischoten, 1 Tasse Essig und 1 / 2-1 Teelöffel Salz in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie nur 1 Teelöffel Salz verwenden.

Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen alles aufweichen.

Leicht abkühlen lassen und in eine Küchenmaschine geben glatt rühren. Wenn es zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie es, bis es glatt ist.

Sieb die Mischung ab, um die Feststoffe zu entfernen. In heiße Saucenflaschen gießen und genießen.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Häufig gestellte Fragen zu scharfer Soße

Hier finden Sie Antworten auf einige der häufigsten Fragen, die ich zu anderen Saucen bekomme:

Wie lange hält diese Sauce?

Es sollte leicht ein paar Monate im Kühlschrank aufbewahren, oder sogar länger. Es geht nur um die Säure. Aus technischen Gründen liegt der pH-Wert für lagerstabile Lebensmittel unter 4,6, sollte aber für Hausköche wahrscheinlich niedriger sein, um etwa 4,0, um Fehler zu berücksichtigen. Wenn Sie besorgt sind, fügen Sie mehr Essig hinzu, um den pH-Wert zu senken. Saucen mit fermentierten Chilischoten halten noch länger.

Die besten von mir empfohlenen pH-Meter stammen von Thermoworks. Holen Sie sich noch heute ein pH-Meter von Thermoworks. Ich bin ein glücklicher Partner.

Woher hast du die Saucenflasche?

Ich finde sie manchmal vor Ort, aber ich bestelle auch über Amazon. Hier ist ein Link zu einigen Flaschen, die ich mag (Affiliate-Link, meine Freunde!): Swing-Top-Glasflaschen, 8,5 Unzen - 4er-Set. Wenn Sie die kleineren Flaschen mögen, die die meisten Hersteller von scharfer Soße verwenden, finden Sie hier einen weiteren Link: Scharfe Soßenflaschen, 5 Unzen - 24 Pack.

Kann ich diese scharfe Soße für eine längere Lagerung verarbeiten?

Absolut. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die richtigen Sicherheitsmaßnahmen zum Einkochen und Entkochen anwenden.

Was soll ich mit scharfer Soße machen?

Abgesehen davon, dass Sie alles darüber beträufeln, was Sie möchten, habe ich einen Beitrag über das Kochen mit scharfer Soße verfasst. Als ob Sie noch MEHR Gründe brauchen, um scharfe Soße zu essen. Ich hoffe, Sie finden es hilfreich!

Schauen Sie sich diese verwandten Rezepte an:

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Sie können es auch mit Butter mischen, um eine großartige Flügelsauce zu erhalten. Siehe mein Rezept für hausgemachte Büffelsoße.

Schauen Sie sich mehr Rezepte für scharfe Soßen an oder erfahren Sie mehr über die Zubereitung scharfer Soßen.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns bitte wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte ihn und tagge ein Foto #ChiliPepperMadness auf Instagram, damit wir einen Blick darauf werfen können. Ich freue mich immer über all deine würzigen Inspirationen. Vielen Dank! - Mike H.

5 von 11 Stimmen Drucken Hausgemachte Louisiana Hot Sauce Rezept (fermentiert und nicht fermentiert) Vorbereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 30 Minuten Gärzeit 7 Tage Gesamtzeit 40 Minuten

Lernen Sie, wie Sie zu Hause eine scharfe Sauce nach Louisiana-Art mit fermentierten Chilischoten zubereiten. Es ist so einfach.

Kurs: Hauptgericht Küche: Amerikanisch Schlagwort: Chilischoten, scharfe Soße Portionen: 20 Kalorien: 8 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 Pfund gehackte rote Chilischoten (Cayennepfeffer, Tabasco, roter Jalapeno oder andere)
  • 1 Liter chlorfreies Wasser (nur für fermentierte Version)
  • 3 Esslöffel Salz (für die nicht fermentierte Version verwenden Sie nur 1/2 bis 1 Teelöffel Salz nach Ihren Wünschen)
  • ½-1 Tasse Weißweinessig nach Ihren Wünschen
Anleitung
  1. FÜR DIE FERMENTIERTE VERSION

  2. Gären Sie zuerst die Chilischoten. Hacken Sie die Paprikaschoten und packen Sie sie in ein Glas. Lassen Sie dabei mindestens 1 Zoll Kopfraum. Die Paprikaschoten können beim Gären etwas ansteigen.

  3. Als nächstes mischen Sie 1 Liter chlorfreies Wasser mit 3 Esslöffel Meersalz. Gießen Sie gerade genug Salzlösung über die Paprikaschoten, um sie zu bedecken, und drücken Sie sie dabei ein wenig nach unten. Es ist wichtig, die Paprikaschoten mit Salzlake zu bedecken, um Verderb zu vermeiden. Überprüfen Sie dies täglich.
  4. Den Deckel aufschrauben und das Glas mindestens 1 Woche vor direkter Sonneneinstrahlung schützen, um zu gären. Die idealen Temperaturen liegen zwischen 55 und 75 ° F. Die aktivste Fermentationsperiode liegt zwischen 1 und 2 Wochen. Achten Sie daher darauf, sie während dieser Zeit zu überwachen. Rülpsen Sie die Gläser oft, indem Sie den Deckel etwas abschrauben, um einige der angesammelten Gase herauszulassen. Oder verwenden Sie eine Luftschleuse oder Membran, um die Gärung zu erleichtern. Weitere Anweisungen finden Sie auf unserer Seite 'Herstellung von fermentiertem Pfefferbrei'.

  5. Nach 1-2 Wochen nimmt die Fermentationsaktivität ab und die Sole wird trüb und schmeckt sauer.
  6. Gießen Sie die fermentierten Paprikaschoten, einschließlich Salzlake, zusammen mit dem Essig in einen Topf. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Alternativ können Sie die fermentierten Paprikaschoten abseihen und die Salzlake wegwerfen, dann die Paprikaschoten mit 1 Tasse Essig und 1 / 2-1 Teelöffel Salz kochen. Manche Leute bevorzugen die Sole.

  7. Leicht abkühlen lassen, in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.
  8. Sieb die Mischung ab, um die Feststoffe zu entfernen. In heiße Saucenflaschen gießen und genießen.
  9. FÜR DIE NICHT-FERMENTIERTE VERSION

  10. Nur die Chilischoten, 1 Tasse Essig und 1 Teelöffel Salz in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie nur 1 Teelöffel Salz verwenden.

  11. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, um alles aufzuweichen.

  12. Leicht abkühlen lassen, in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Wenn es zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu und verarbeiten Sie es, bis es glatt ist.

  13. Sieb die Mischung ab, um die Feststoffe zu entfernen. In heiße Saucenflaschen gießen und genießen.

Rezept Notizen

Macht etwa 2 Tassen Sauce oder so.

Lagerung: Essig beeinflusst den Säuregehalt. Selbst gemachte Soßen sollten bei 4,0 ph oder darunter gehalten werden, um längerfristig zu halten. Wenn Ihre scharfe Soße nicht sauer genug ist, fügen Sie mehr Essig oder Zitrusfrüchte hinzu, um den pH-Wert zu senken. Für Frische und längere Haltbarkeit im Kühlschrank aufbewahren. Sie können Ihre Saucen auch mit geeigneten Verfahren abfüllen.

Wärmestufe: Mittel, obwohl Sie den Wärmefaktor mit heißeren Paprikaschoten erhöhen können.

Nährwertangaben Hausgemachte Louisiana Hot Sauce Rezept (fermentiert und nicht fermentiert) Menge pro Portion Kalorien 8 % Täglicher Wert* Natrium 1051 mg44% Kalium 71 mg2% Kohlenhydrate 1g0% Vitamin A 215IU4% Vitamin C 10,1 mg12% Kalzium 5 mg1% Eisen 0,2 mg1% * Tägliche Prozentwerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät. 5 von 11 Stimmen Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Drucken Hausgemachte scharfe Louisiana-Sauce mit frischen Paprikaschoten - Rezeptvorbereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 25 Minuten Gesamtzeit 35 Minuten Lernen Sie, wie Sie zu Hause eine scharfe klassische Louisiana-Sauce mit frischen Chilischoten zubereiten. Es ist so einfach. Autor: Mike Hultquist Zutaten
  • 1 Pfund rote Chilischoten verwenden Cayennepfeffer, Tabasco, roten Jalapeno oder andere
  • 3 Esslöffel Salz
  • ½-1 Tasse Weißweinessig nach Ihren Wünschen
Anleitung
  1. Chilischoten grob hacken und mit Salz und Essig in einen Topf geben.
  2. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Abkühlen lassen und in eine Küchenmaschine geben. Glatt verarbeiten.
  4. Sieben Sie die Feststoffe durch ein Sieb ab und verwerfen Sie sie (oder bewahren Sie sie zum Dehydrieren auf - sie ergeben großartige Gewürze).
  5. In Flaschen füllen und nach Belieben verwenden.
Rezept Notizen

Macht etwa 2 Tassen Sauce oder so.

Lagerung: Essig beeinflusst den Säuregehalt. Selbst gemachte Soßen sollten bei 4,0 ph oder darunter gehalten werden, um längerfristig zu halten. Wenn Ihre scharfe Soße nicht sauer genug ist, fügen Sie mehr Essig oder Zitrusfrüchte hinzu, um den pH-Wert zu senken. Für Frische und längere Haltbarkeit im Kühlschrank aufbewahren. Sie können Ihre Saucen auch mit geeigneten Verfahren abfüllen.

Wärmestufe: Mittel, obwohl Sie den Wärmefaktor mit heißeren Paprikaschoten erhöhen können.

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