Wie man einen Molcajete heilt

21. Dezember 2014 Teilen167 Pin104 Tweet E-Mail Yum 271 Shares How to Cure a Molcajete

Erfahren Sie, wie Sie Ihren neuen Molcajete heilen oder würzen und wie Sie mit einem kochen. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von traditionellen Saucen, Salsas, Guacamole und vielem mehr. Servieren Sie direkt aus Ihrem Molcajete, und wussten Sie, dass Sie damit auch kochen können?



Kochen ist eine Kunst. Wenn Sie das Kochen zum ersten Mal lernen, ist es etwas anders, besonders wenn Sie keinen Lehrer haben, der über Ihnen steht. Sie folgen den Rezepten zunächst Schritt für Schritt und stolpern dabei, bis Sie eines Tages Methoden erlernen und beginnen, Rezepte zu ändern, und dann Ihre eigenen erstellen.

Bald darauf werden Sie feststellen, dass Sie mehr Werkzeuge in der Küche benötigen, um die Dinge ein wenig einfacher zu machen. Oder besser.



Siehe den Molcajete. Für mich war der Molcajete eines dieser Küchengeräte, von denen ich nicht wusste, dass ich sie brauchte, bis ich eines sah. Ich hatte Salsas und Guacamoles wie verrückt gemacht und als ich mehr über die traditionelle mexikanische Küche lernte, machte sich der Molcajete bei mir bemerkbar, eine reine Offenbarung. Und ich brauchte einen!



Was ist ein Molcajete?

Ein Molcajete ist eine mexikanische Version von Mörser und Pistill. Es ist eine dreibeinige Schüssel, die aussieht wie ein gedrungenes Tier, das aus Basalt, einem Vulkangestein, geschnitzt ist. Manchmal trägt es sogar einen Kopf wie ein Schwein, um den tierischen Effekt zu verstärken. Sie haben sie vielleicht in mexikanischen Restaurants gesehen.

Das Stößel ist ebenfalls aus dem gleichen Felsen geschnitzt und wird als Tejolote bezeichnet.

Wie man einen Molcajete heilt oder würzt

Wenn Sie Glück haben und ein Molcajete von einer früheren Generation an Sie weitergegeben wurde, müssen Sie Ihr Molcajete nicht würzen.

Es wird bereits nach jahrelanger Verwendung gewürzt, was eine großartige Sache ist, da der Molcajete mit der Zeit Aromen aufnimmt, die den Geschmack der Lebensmittel, mit denen Sie arbeiten, verbessern.

Peperoni in Dosen

Aber wenn Sie wie der Rest von uns sind und den Molcajete neu kaufen mussten, müssen Sie ihn zuerst heilen oder würzen. Es wird mindestens einen Tag dauern, also widersetzen Sie sich bitte dem Drang, sofort Salsas zuzubereiten.

Dieser Prozess ist wichtig, da er das Innere des Mörtels schleift und die Menge an Splitt verringert, die während der Verwendung in Ihren Rezepten aus dem Vulkangestein freigesetzt wird. Du willst nicht das Zeug!

So heilen Sie einen Molcajete:

  1. Waschen Sie den Molcajete mit Wasser und reinigen Sie ihn mit einer Drahtbürste.
  2. Verwenden Sie den Stößel, um mehrere Knoblauchzehen zu einer Paste zu zerkleinern. Verteile es im Inneren des Mörtels. Sie können auch Zwiebeln oder eine Kombination aus Zwiebeln und Knoblauch sowie Kreuzkümmel, Steinsalz und Koriander verwenden. Reis ist eine weitere traditionell verwendete Zutat zum Mahlen in diesem Anfangsstadium.
  3. Lassen Sie den Molcajete 24 Stunden ruhen.
  4. Spülen Sie die Paste aus dem Molcajete.
  5. Erledigt!

Molcajete durch Backen heilen

  1. Reinigen Sie den Molcajete mit Wasser.
  2. Eine Paste aus Knoblauch, Zwiebeln und Öl wie oben beschrieben mit dem Stößel in den Mörser geben. Stellen Sie sicher, dass alle Poren des Innenmörtels bedeckt sind.
  3. Backen Sie den Molcajete 30 Minuten bei 300 Grad.
  4. Abkühlen und gründlich waschen.

Sie können auch Ihren Molcajete kochen

Füllen Sie es mit Wasser, Essig und Salz und kochen Sie es dann direkt über Ihrem Brenner oder auf einem Grillbrenner auf. Die Flüssigkeiten vollständig auskochen und abkühlen lassen. Mahlen Sie in trockenem, ungekochtem Reis, um alle Porenreste zu bedecken.

Bevor Sie Ihren Molcajete zum ersten Mal verwenden, mahlen Sie im Mörser etwas dickes Meersalz zusammen mit zerkleinertem Mais, bis das Material sauber und frei von Ablagerungen ist. Reinigen Sie den Molcajete mit Wasser und einer Bürste, und schon kann es losgehen.

Persönliche Anmerkung

Die meisten dieser Anweisungen basieren auf den Anweisungen des Herstellers des Molcajete. Ich habe festgestellt, dass es besser ist, den Vorgang einige Male zu wiederholen, um das Werkzeug wirklich zu heilen. Es braucht zusätzliche Zeit für Sie, aber es wird sich auf lange Sicht lohnen.

Verwenden Ihres Molcajete

Verwenden Sie Ihren Molcajete zum Zerkleinern und Mahlen von Gewürzen, zum Zubereiten von Salsas und Guacamole, Saucen und vielem mehr. Mahlen Sie einfach die Zutaten im Mörser mit dem Stößel auf die gewünschte Konsistenz und geben Sie sie in eine Servierschüssel oder servieren Sie sie direkt vom Molcajete, um die Wirkung zu erzielen.

Ich mag Guacamole mit meinem Molcajete machen. Hier ist eines meiner Lieblingsrezepte für Guacamole.

How to Cure or Season a Molcajete

Sie können Ihren Molcajete auch erwärmen, und er wärmt ziemlich gut. Auf diese Weise kann gekocht werden. Erhitzen Sie es im Ofen oder über einer offenen Flamme oder sogar über heißen Kohlen und verwenden Sie, wie gewünscht. Versuchen Sie, Garnelen oder Meeresfrüchte mit Ihrem Molcajete zuzubereiten, oder bereiten Sie interessante Suppen zu. Jetzt ist es Zeit, kreativ zu werden!

Mit dem Molcajete erzielen Sie eine Textur und ein Aroma, die Sie mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine nicht erreichen können. Ich verwende meine Mixer immer noch für viele Rezepte, aber wenn Sie die Zeit und Neigung haben, verwenden Sie den Molcajete für großartige Ergebnisse.

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