Wie misst man Chili-Pfeffer-Hitze?
Da Capsaicin die in Paprika vorkommende wärmeerzeugende Substanz ist, ist es nur natürlich, die Pfefferhitze durch Messen der Capsaicinmenge im Pfeffer zu messen. Aber wie?
1912 erfand ein Pharmakologe namens Wilbur Scoville einen Standard zur Messung des Capsaicins in Paprika und anschließend der Kraft dieser Pfefferhitze.
Er nannte den Test interessanterweise den 'Scoville Organoleptic Test'. Jetzt gibt es einen Namen für dich. Wie hat es funktioniert?
Gemahlene Chilischoten von Scoville in eine Mischung aus Zuckerwasser und Alkohol. Dann ließ er die Mischung von fünf Verkostern schlürfen und für scharf einstufen. Seitdem haben wir ausgefeiltere Methoden für die Einstufung der Schärfe von Paprika in Einheiten namens & ldquo; Scoville-Einheiten & rdquo; zu Ehren des Mannes, der eine so stolze und wunderbare Aufgabe übernommen hat.
Heute reichen die Paprikaschoten von 0 Scoville-Einheiten für den normalen Paprika bis zu 200.000 bis 300.000 Scoville-Einheiten für den extrem heißen Habanero. Sprechen Sie über heiß! Und was für eine Auswahl! Jalapeños sind etwa 5.000 Scoville-Einheiten, die sich perfekt für Schärfe und Geschmack eignen.
Erfahren Sie mehr über die Scoville-Skala.
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Paprika kann als Waffe verwendet werden. Stellen Sie sich Folgendes vor: Sie werden überfallen, wenn Sie den Angreifer plötzlich überraschen und ein Dutzend scharfer Paprikaschoten auf ihn werfen, ihm ins Auge stechen und ihn ausrutschen und fallen lassen ...
Im Ernst, viele Pfeffersprays verwenden die Chemikalie Capsaicin, um Angreifer abzuwehren und die Sicherheit zu fördern. Pfeffersprays werden an Frauen, Polizisten und sogar an Jäger vermarktet, die die Kraft des Pfeffers nutzen können, um Grizzlybären im Wald abzuwehren. Es wurde sogar gesagt, dass Pfefferspray noch wirksamer ist als Tränengas!
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