Gewusst wie: Chilischoten - Ein Leitfaden

16 August 2018 Pin280 Teilen67 Yum5 Tweet E-Mail 352 Shares How to Pickle Chili Peppers - A Guide

Erfahren Sie, wie Sie Chilischoten direkt aus dem Garten einlegen. Das ist sehr einfach und die Paprikaschoten halten mehrere Wochen oder Monate. Es ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Chilischoten zu konservieren.



Ich wurde oft gefragt, wie man Chilischoten einlegt. Es ist eigentlich ein ziemlich einfacher Prozess und eine meiner Lieblingsmethoden, um Chilischoten zu konservieren. Obwohl es eine Reihe von Rezepten gibt, die Sie verwenden können, ist dies eines meiner Lieblingsrezepte für die einfache Ausführung und den daraus resultierenden Geschmack.

Sie möchten, dass das Chili-Pfeffer-Aroma strahlt, können aber auch mit zusätzlichen Aromen experimentieren, die Ihr Beizrezept ergänzen.

Beim Beizen sind keine ausgefallenen Geräte erforderlich, obwohl das Beizen von Paprika offensichtlich den Geschmack von Paprika stärker verändert als das Einmachen unter Druck. Aber es gibt einen Grund, warum Beizen so beliebt ist - der Geschmackswechsel ist köstlich.

Ausrüstung Sie benötigen zum Beizen

Ausrüstung:

  • Ball Gläser
  • Zangen / etwas, mit dem man mit heißen Gläsern umgehen kann
  • Trichter
  • Großer Topf
  • 6-8 Unzen Topf / Kochtopf
  • Pfanne (zum Entfernen von Pfefferhäuten)
  • Große Löffel und Schöpflöffel
  • Canner (oder ein extrem extrem großer Topf)

Für die Ball Gläser empfehle ich diese (Affiliate-Link, meine Freunde) - Ball Wide Mouth Pint 16-Unzen-Einmachglas mit Deckel und Bändern, 12-Count. Breiter Mund funktioniert am besten und sie sollten groß genug sein, um eine gute Menge Paprika aufzunehmen.

Wie man Chilischoten einlegt

Wählen Sie zuerst immer die frischesten Chilischoten. Werfen Sie alles weg, was angefangen hat, weich zu werden, sich zu verletzen oder zu verfaulen.

Wenn die eingelegten Paprikaschoten heiß sind (was wahrscheinlich der Fall ist), sollten Sie beim Umgang mit den Paprikaschoten Handschuhe tragen, es sei denn, Sie möchten einen genauen und persönlichen Grund, warum Pfefferspray schmerzt. Das traditionelle Glas mit eingelegtem Pfeffer enthält sowohl süße als auch scharfe Paprikaschoten. Dies ist jedoch Ihr Prozess - wählen Sie den von Ihnen bevorzugten Essiggurkenkürbis.

Waschen und trocknen Sie Ihre Chilischoten immer, bevor Sie sie einlegen.

Waschen Sie auch Ihre Gläser und Deckel vor dem Gebrauch. Sie sollten Ihre Einmachglasdeckel nicht kochen. Das Kochen der Deckel kann die Versiegelungsmasse beschädigen, was dazu führen kann, dass die Gläser nicht versiegeln oder die Versiegelungen während der Lagerung versagen.

Zum Zubereiten der Deckel einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Deckel hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Versiegelungsmasse einweichen. Die Deckel sollten bis zur Verwendung in heißem Wasser aufbewahrt werden, damit die Mischung weich ist und sich an den oberen Rand des Gefäßes anpasst, wodurch ein dichter Verschluss entsteht.

Ringe sollten vor Gebrauch nicht gekocht werden, da dies Rost fördern kann. Die Ringe sollten einfach gewaschen und getrocknet werden.

Als nächstes stellen Sie die benötigten Zutaten zusammen. Sie benötigen Folgendes:

Zutaten

  • 28-32 Unzen gemischter Chili-Pfeffer
  • 4 Tassen weißer destillierter Essig (5 Prozent Säure)
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Salz einlegen
  • 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
  • 2 große Lorbeerblätter

Schneiden Sie Ihre Chilischoten in Ringe, damit Sie sie in Gläser füllen können. Wenn Sie die Paprikaschoten lieber ganz einlegen möchten, stechen Sie sie mit einem Messer ein, damit die Beizflüssigkeit leichter eindringen kann.

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Slicing chili peppers for pickling

Anschließend Essig, Wasser, Zucker, Salz, Basilikum und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen.

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Hitze reduzieren, um zu köcheln. Chilischoten hinzufügen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Zuletzt in Quartbehälter füllen und verschließen. Stellen Sie sicher, dass die Paprikaschoten von der Salzlösung bedeckt sind. Kalt stellen.

Bester Essig zum Einlegen von Paprika

Verwenden Sie zum Einlegen von Paprika hochwertigen weißen Essig oder Apfelessig mit einem Säuregehalt von 5 Prozent. Weißer Essig ist besser, um die Farbe Ihrer Paprikaschoten beizubehalten. Wenn das Aroma für Ihren Geschmack zu sauer ist, können Sie es durch Zugabe von Zucker oder Honig ausgleichen, ohne den pH-Wert zu beeinflussen.

Beachten Sie, dass der Säuregehalt für die Beizsicherheit wichtig ist, um das Wachstum von Botulinum-Bakterien zu verhindern.

Bestes Salz zum Einlegen von Paprika

Zum Einlegen von Chilischoten verwenden Sie am besten nichtiodisiertes Dosen- oder Beizsalz. Das Speisesalz enthält häufig nicht zusammenbackende Zutaten, die die Beizsole trüb und ungenießbar machen können. Verwenden Sie Salz mit der Bezeichnung & ldquo; Einmachen & rdquo; oder & ldquo; Beizen & rdquo; Salz, oder verwenden Sie reines Meersalz ohne Zusatzstoffe.

Bestes Wasser zum Einlegen von Paprika

Gereinigtes Wasser ist ideal zum Einlegen von Paprika, obwohl das meiste Wasser zum Einlegen geeignet ist. Hartes Wasser kann die Paprika ihrer Farbe berauben, daher ist es am besten zu vermeiden.

Auf die Säure kommt es an - und auf die Verhältnisse

Säure ist der Schlüssel zum Beizen. Sie möchten einen pH-Wert von 4,6 oder weniger für Hausgebäck und Essiggurken, die mit der Wasserbadmethode konserviert werden. Ab 4.6 kann sich auch Botulismus bilden. Eine allgemeine Faustregel beim Beizen ist die Verwendung eines Verhältnisses von 5% Essig zu Wasser von mindestens 50/50. Also 50% saurer Essig / 50% Wasser.

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Sie können die Essigmenge erhöhen, um einen niedrigeren Säuregehalt und auch mehr von diesem in Essig eingelegten Geschmack zu erzielen. Erhöhen Sie jedoch niemals die Wassermenge in Prozent, oder Sie können einen pH-Wert über 4,6 erzielen, bei dem sich Botulismus bilden kann.

Holen Sie sich ein gutes pH-Messgerät, um Ihre Beizsole zu messen. Ich empfehle Thermoworks. Ich bin einer ihrer Partner.

Ein Hinweis zum Einlegen von Gewürzen

Sie haben viele, viele Geschmacksoptionen zum Einlegen Ihrer Paprikaschoten. In der Regel werden Beizgewürze ganz oder grob gehackt verwendet und enthalten eine beliebige Kombination einiger der folgenden Gewürze:

  • Piment
  • Lorbeerblätter
  • Kardamom
  • Zimtstangen
  • Gewürznelken
  • Koriandersamen
  • Knoblauch
  • Ingwer
  • Senfkörner
  • Pfefferkörner
  • Dillsamen
  • Rote Pfefferflocken

Dies ist keine vollständige Liste. Sie können auch beliebige Gewürze verwenden, um Ihre eingelegten Paprikaschoten zu würzen.

Weitere Informationen finden Sie auf dieser Seite: Einlegegewürz für eingelegte Chilischoten.

Jarring oder Canning Ihre eingelegten Paprika

Die oben beschriebene Methode eignet sich für leicht eingelegte Paprikaschoten, die im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie sie für eine längere Lagerung lieber in Gläsern verarbeiten möchten, gehen Sie wie folgt vor:

  • Sobald Ihre Paprikaschoten gereinigt und zubereitet sind, Füllen Sie Ihren großen Topf mit Wasser und warten Sie, bis es zum Kochen kommt.
  • Bereiten Sie Ihren Dosentopf vor Installieren Sie das Rack und füllen Sie es mit ca. 5 cm heißem Wasser aus dem Wasserhahn. (Wenn die Anweisungen für Ihren speziellen Scanner unterschiedlich sind, befolgen Sie diese.)
  • Legen Sie es auf den Herd und heizen Sie die Hitze zu niedrig. Lassen Sie den Deckel für den Moment offen. Für den Fall, dass Sie einen normalen großen Topf anstelle eines speziell für die Konservenherstellung vorgesehenen Topfes verwenden, ist dies in Ordnung, wenn kein Gestell für die Dosen vorhanden ist, aber dies erleichtert die Handhabung, wenn es eines gibt. Du bist bereit zu können.
  • Machen Sie mehr Platz auf dem Herd für Ihren kleineren Topf. Hier kombinieren Sie den Essig, Wasser, Konserven / Salz und Zucker. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten köcheln.
  • Füllen Sie Ihre Gläser mit Paprika, aber achten Sie darauf, 1 Zoll zwischen dem oberen Rand des Glases und dem Deckel zu lassen. Dies wird als & ldquo; Kopfraum & rdquo; Der Inhalt kann während der Verarbeitung erweitert werden. Stellen Sie sicher, dass das Glas so voll wie möglich ist, ohne den Kopfraum zu infiltrieren.
  • Sobald Ihr Glas voller Paprika ist, Verwenden Sie eine Kelle und den Trichter, um Ihr Glas mit der zuvor erstellten Essiglösung zu füllen. Stellen Sie sicher, dass Sie & frac12; 1 cm Abstand zwischen der Essiglösung und dem oberen Rand des Glases. Die Beizlösung sollte immer oben auf die Paprikaschoten im Glas kommen und sie nur bedecken.
  • Für Gurken, der USDA-Standard ist & frac12; Zoll Kopfraum zwischen der Flüssigkeit und dem oberen Rand des Glases. Wenn Sie zu viel Kopfraum lassen, ist zu viel Luft vorhanden, als dass sich während des Vorgangs ein starkes Vakuum bilden könnte, was dazu führt, dass das Gefäß nicht richtig abdichtet oder ausfällt.
  • Wenn die Gläser voll sind, Setzen Sie Deckel auf Gläser und schrauben Sie sie fest - aber nicht so fest, wie Sie können. Stellen Sie sicher, dass es eng anliegt, aber Sie müssen die Deckel nicht aufdrehen.
  • Ordnen Sie die Gläser in Ihrem Dosentopf - Vergewissern Sie sich, dass zwischen jedem Gefäß und seinem Nachbarn mindestens 1 Zoll Platz ist. Sobald die Gläser angeordnet sind, füllen Sie den Dosentopf mit einer Schöpflöffel, bis das Wasser 1 Zoll über die Oberseite der Gläser reicht. Verwenden Sie das kochende Wasser in Ihrem anderen Topf, um den Dosentopf zu füllen, aber gießen Sie kein kochendes Wasser auf die Oberseite der Gläser.
  • Für das Wasser zwischen den Gläsern, bis sie eingetaucht sind.
  • Einmal ein Rolling Boil Wird innerhalb des Dosentopfes ein Timer für 10 Minuten erreicht, stellen Sie Ihre Küche auf 1000 Fuß oder weniger über dem Meeresspiegel ein. Kochen Sie für die 1.000 bis 6.000 Fuß über, Ihre Paprika für 15 Minuten, und wenn Sie über 6.000 Fuß sind, kochen Sie für 20.
  • Nehmen Sie die Gläser aus dem Scanner (mit einer heißen Zange) und auf einem Handtuch oder Schneidebrett trocknen lassen. Stellen Sie sicher, dass sie nicht durch plötzliche Zugluft oder Stöße gestört werden.
  • Nachdem sie abgekühlt sind, Sie können die Gültigkeit des Siegels überprüfen, indem Sie auf den Deckel des Glases drücken: Wenn der Deckel eingesaugt ist, ist das Glas versiegelt. Wenn es auf und ab geht, ist das Glas nicht versiegelt und Sie müssen von vorne beginnen (von Anfang an: Bearbeiten Sie keine Gläser, die nicht durch anfängliches Einmachen versiegelt wurden. Denken Sie daran, dass Safe viel besser ist als Entschuldigung).
  • Entfernen Sie die Ringe und waschen Sie die Gläser gründlich. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort ohne Ringe auf. Etikett mit Inhalt und Datum.

Herzliche Glückwünsche! Sie haben jetzt Paprika eingelegt.

Beachten Sie, dass das obige Rezept ein Grundrezept zum Einlegen ist und dass Sie viele andere Gewürze verwenden können, um neue und schmackhafte Aromen von eingelegtem Pfeffer zu erzielen.

Das National Center for Home Food Preservation bietet Anweisungen zum Einmachen zu Hause und viele Rezepte, die auf Lebensmittelsicherheit getestet wurden. NCHFP.uga.edu.

Wie lange halten eingelegte Paprikaschoten?

Dies hält mehrere Wochen im Kühlschrank oder länger. Ich empfehle, sie eine oder zwei Wochen vor dem Essen sitzen zu lassen, damit sie richtig eingelegt werden können. Genießen!

Dies mag wie eine Menge Paprika erscheinen, aber wenn Sie einen Garten von annehmbarer Größe haben, wie wir, erzielen Sie regelmäßig einen Ertrag wie diesen. Es ist also gut, ein paar verschiedene Möglichkeiten zu haben, um Ihre Chilischoten zu konservieren.

Sie können Ihre eingelegten Paprikaschoten auch in sterilisierten Gläsern verarbeiten, um sie wie oben beschrieben viel länger aufzubewahren. Auf diese Weise halten sie viele Monate, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.

Schauen Sie sich dieses Rezept für eingelegten Pfeffer im Kühlschrank an.

Vorsicht und Verhinderung von Verderb

Der Säuregehalt Ihrer eingelegten Paprikaschoten ist nicht nur für den Geschmack und die Konsistenz wichtig, sondern auch für die Sicherheit. Sie sollten Essig-, Lebensmittel- oder Wasseranteile in einem Beizrezept nicht verändern oder Essig mit unbekannter Säure verwenden.

Um das Wachstum von Botulinum-Bakterien zu verhindern, muss das gesamte gemischte Produkt einen minimalen, gleichmäßigen Säuregehalt aufweisen. Die Verarbeitung Ihrer eingelegten Chilischoten in einem Wasserkocher verhindert den Verderb von Mikroorganismen (insbesondere Schimmelpilzen und Hefen) sowie von Enzymen, die die Farbe, den Geschmack und die Pfeffertextur beeinflussen können.

Es werden Standard-Einmachgläser und selbstverschließende Deckel empfohlen. Lagern Sie Ihre eingelegten Paprikaschoten an einem kühlen, trockenen Ort.

Was kann ich mit eingelegten Paprikaschoten machen?

Verwenden Sie eingelegte Paprikaschoten, um eine beliebige Anzahl von Lebensmitteln mit Zip und Zing zu versorgen. Fügen Sie sie als Belag für Nachos und Tacos, Pizza, Burger und Hot Dogs, Sandwiches und vieles mehr hinzu!

Ich mag sie als Bestandteil von Sandwiches. Sie fügen eine schöne Knusprigkeit und Würze hinzu. Versuchen Sie, sie zu hacken, um eine schnelle Freude zu machen. Wirbeln Sie sie in Suppen und Eintöpfe für zusätzlichen Geschmack.

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Zusätzliche Ressourcen für die Konservierung von Chilischoten

  • So konservieren Sie Chilischoten
  • Eingemachte Chilischoten - Abschnitt

Empfohlene Produkte zum Einlegen von Pfeffer

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