Mikes Spicy Gumbo

25 Oktober 2017 Zum Rezept springen Rezept drucken Pin1K Share40 Yum11 Tweet E-Mail 1K Shares Mike’s Spicy Gumbo

Dies ist eines meiner Lieblings-Gumbo-Rezepte, das mit Garnelen, Hähnchen, Andouille und viel Geschmack extra scharf gemacht wurde. Sie können die Heizstufe ganz einfach nach Ihren Wünschen einstellen.



Jetzt, da es kühler wird, denke ich an Suppen und Eintöpfe, Lebensmittel, die in großen Töpfen gekocht werden, die köcheln und das Haus mit verrückten Aromen füllen. Wir haben viele Suppen und Eintöpfe Rezepte auf der Website, aber mein Favorit muss Gumbo sein.

Ich habe so manches Gumbo gemacht und noch viel mehr von verschiedenen Restaurants genossen, darunter jede Menge Gumbo in New Orleans, wo wir eine Woche lang waren und die kulinarischen Genüsse genossen haben.

Schauen Sie sich meinen Beitrag über meine Feinschmecker-Erfahrung in New Orleans an. So genial!

Ich habe viele Köche nach Gumbo gefragt und alle waren sich einig, dass es keinen einzigen Weg gibt, es zu schaffen. Als ich nach der besten Cajun- oder kreolischen Gewürzmischung fragte, sagte ein Koch zu mir: 'Was auch immer Ihre Mutter Ihnen beigebracht hat'. Also da!

Laut diesen New Orleans-Köchen können Sie die Zutaten variieren, das Fett verwenden, das Sie für Ihre Mehlschwitze möchten, Tomaten hinzufügen oder nicht, ganz nach Ihren persönlichen Vorlieben.

Mike

Was ist Gumbo? Was macht Gumbo zu einem Gumbo?

Gumbo ist eine Ansammlung verschiedener Kulturen und Küchen. Es ist im Wesentlichen ein Eintopf, und es ist die offizielle Staatsküche von Louisiana. Es wird aus Brühe hergestellt, die mit einer Mehlschwitze eingedickt ist und manchmal Okra- und / oder Filé-Pulver (getrocknete und gemahlene Sassafras-Blätter) als zusätzliche Verdickungsmittel enthält.

Gumbo ist WUNDERBAR. RIESIG auf Geschmack.

Was sind die Zutaten in einem Gumbo?

Traditionellere Gumbos beginnen mit einer Mehlschwitze - einer Mischung aus Fett und Mehl - und fügen dann die Cajun Holy Trinity aus Gemüse hinzu, das aus Paprika, Zwiebeln und Sellerie besteht.

Die Brühe wird zusammen mit einer Vielzahl von Fleischsorten und Meeresfrüchten wie geräucherter Andouillewurst, Hühnchen, Alligator, Langusten, Garnelen und vielem mehr hinzugefügt.

Es ist hoch gewürzt mit einer Mischung aus Cajun-Gewürzen - siehe unser Rezept für hausgemachte Cajun-Gewürzmischungen - oder kreolischen Gewürzen.

Traditionellere Gumbos enthalten Okra als Verdickungsmittel und können auch mit Filépulver eingedickt werden, das getrocknet und mit Sassafrasblättern gemahlen wird.

Von dort aus ist die Rezeptinterpretation für den Koch offen.

Was ist die Cajun-Dreifaltigkeit?

Die Franzosen haben das Mirepoix - Karotten, Zwiebeln und Sellerie - und die französische Küche hat die Cajun-Küche stark beeinflusst. Als die Franzosen in Louisiana landeten, stellten sie schnell fest, dass Karotten auf dem Boden von Louisiana nicht gut wachsen, und ersetzten sie daher durch Paprika.

Die Cajun Holy Trinity besteht also aus Paprika, Zwiebeln und Sellerie.

Die Kunst des Gumbo

Sobald Sie die Grundlagen des Gumbo beherrschen, werden Sie beginnen, verschiedene Arten zu mischen und zu kombinieren und sogar Ihre eigenen bevorzugten Zutaten hinzuzufügen. Diese besondere Version spiegelt den Chilehead-Feinschmecker in mir wider, mit einer enthusiastischen Mischung aus Fleisch und Meeresfrüchten, zusammen mit einer guten Mischung aus Chilischoten für ein angenehmes Maß an Wärme.

Du weißt, ich liebe meine scharfe Küche. Ich habe auch ein paar Collard Greens mitgebracht, die eher für Green Gumbo oder Gumbo ZHerbes typisch sind - siehe unser Rezept für Green Gumbo (Gumbo ZHerbes) hier - weil ich das Zeug liebe und es in diesem speziellen Gumbo wirklich funktioniert.

Wärmefaktor einstellen

Ich habe ein paar superheiße Paprikaschoten in die Mischung aufgenommen, um eine besonders scharfe Note zu erzielen. Wenn Ihnen das jedoch zu heiß ist, lassen Sie entweder die superheißen Paprikaschoten aus, ODER verwenden Sie stattdessen 1-2 Habaneropaprikaschoten.

Wenn Sie die Kombination aus Jalapeno und Serrano-Pfeffer weglassen, erhalten Sie immer noch etwas Wärme, aber die Habanero-Pfeffer sorgen für eine beachtliche Hitze im gesamten Topf.

Mike

Der Schlüssel zu einem guten Gumbo

Der SCHLÜSSEL, um einen guten Gumbo zu machen, und ich kann das nicht genug betonen, liegt in der Mehlschwitze. Sie MÜSSEN unbedingt eine richtige Mehlschwitze beherrschen, wenn Sie einen guten Gumbo erzielen möchten. Zum Glück ist es nicht schwierig.

Es ist im Wesentlichen eine gleiche Mischung aus Öl und Mehl, die langsam und kontinuierlich in einem Topf bei schwacher Hitze gerührt wird.

Sie können Butter anstelle von Öl verwenden, aber Öl ist traditionell, besonders Erdnussöl, obwohl ich verschiedene Öle verwendet habe und alles gut geklappt hat.

Wie man eine gute Mehlschwitze macht

Im Wesentlichen rühren Sie das Öl und das Mehl in einem großen Topf zusammen und bringen Sie die Hitze auf. Halte es ziemlich niedrig. Beginnen Sie zu rühren. Das Öl und das Mehl verschmelzen schnell und es entsteht eine Art flüssiger Schlamm, der dem Topfboden entspricht. Wenn Sie nicht weiter rühren, fängt die Mehlschwitze an zu brennen und Sie müssen von vorne beginnen, hören Sie also nicht auf zu rühren.

Rühren ist ein Muss!

Sie können es riechen, wenn die Mehlschwitze brennt. Es ist scharf, unangenehm, ein bisschen wie verbranntes Popcorn. Wenn das passiert, vergiss es. Werfen Sie es und fangen Sie von vorne an. Es wird den Geschmack des Gumbos ruinieren. Seien Sie also vorsichtig und bringen Sie die Hitze nicht zu hoch. Halte es langsam und leise.

Was Sie suchen, ist die Farbe der Mehlschwitze. Es fängt mit der Farbe von Mehl an, sehr leicht, knusprig, aber wenn es sich unter Rühren erwärmt, fängt es an zu bräunen, von hellbraun zu der Farbe von Erdnussbutter oder Kupfer und schließlich zu einem satten Schokoladenbraun . Dies kann je nach gewünschter Farbe zwischen 20 und 45 Minuten dauern.

Persönlich ging ich ungefähr 30-40 Minuten für meine Mehlschwitze, obwohl viele der Köche in New Orleans sagten, dass es nicht so lange dauern sollte. Sogar in meinem Kochkurs stellte der Koch die Hitze für mich ein (grrr) und ich hatte Angst, dass es brennen würde.

Es hat nicht geklappt und meine sehr dunkle Mehlschwitze hat über 20 Minuten gedauert, aber wenn ich zu Hause bin, brauche ich etwas länger. Es geht nicht so sehr um die Zeit, sondern um die Farbe.

Sie können aufhören, wenn Sie eine Kupfer- oder Erdnussbutterfarbe erreichen. Die Mehlschwitze ist großartig und hat einen hervorragenden Geschmack. Sie haben einen dickeren Gumbo mit dieser Farbe von Mehlschwitze.

Wenn Sie weiterhin eine dunklere Chocolote-Farbe verwenden, erhalten Sie einen dünneren Gumbo mit einem etwas tieferen Geschmack. Probieren Sie also aus, welcher Roux-Farbton den besten Gumbo für Ihre Geschmacksknospen ergibt.

Ich hoffe du genießt es! Lassen Sie mich wissen, wie es für Sie ausgeht!

- Mike H.

Mike

Schauen Sie sich meine anderen Gumbo-Rezepte an

Wenn Sie Gumbo lieben, schauen Sie sich einige meiner anderen Gumbo-Rezepte an.

  • Cajun Huhn und Wurst Gumbo
  • Kreolischer Hühner- und Wurstgumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Grüner Gumbo & rdquo;
  • Hühnergumbo im Südweststil
  • Erfahren Sie mehr mit How to Make Gumbo - a Guide

Schauen Sie sich auch mein Shrimp Creole Rezept an. Sehr Cajun!

Habanero-Frischkäse-Dip

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Mike Mike´s Spicy Gumbo - Rezeptvorbereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 1 Std. 40 Minuten Gesamtzeit 1 Std. 50 Minuten

Dies ist eines meiner Lieblings-Gumbo-Rezepte, das mit Garnelen, Hähnchen, Andouille und viel Geschmack extra scharf gemacht wurde. Sie können die Heizstufe ganz einfach nach Ihren Wünschen einstellen.

Kurs: Hauptgericht Küche: Amerikanisch Schlagwort: Cajun, Abendessen, Gumbo, Südstaaten, Würzig Portionen: 8 Kalorien: 524 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Pfund Hähnchenbrust oder Oberschenkel
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • 12 Unzen Andouille in ¼ Zoll Scheiben geschnitten
  • 1 Pfund Garnelen
  • ½ Tasse Erdnussöl oder Pflanzenöl
  • ½ Tasse Mehl
  • 1 große Paprika gehackt
  • 2 Serranopfeffer gehackt
  • 1-2 gehackte Ghost Peppers oder 7-Pot Peppers - Sie können diese weglassen, um die Hitze zu zähmen, oder stattdessen einen Habanero-Pfeffer verwenden.
  • 1 große weiße Zwiebel gehackt
  • 3 Selleriestangen gehackt
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Dose Tomaten 14-Unzen zerkleinert
  • 1 14-Unzen-Dose Tomatensauce
  • 1 Esslöffel getrockneter Thymian
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
  • 1 Esslöffel Cayennepfeffer
  • 1 Esslöffel geräucherter Paprika
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 6 Tassen Hühnerbrühe
  • Ihre Lieblingsscharfe Sauce nach Louisiana-Art
  • 1 Bund Collard Greens gehackt
  • Zum Servieren: Gekochter weißer Reis
Anleitung
  1. Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. 1 TL Olivenöl dazugeben und erhitzen.
  2. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Andouille in die Pfanne geben. Kochen Sie ein paar Minuten pro Seite, bis sie braun sind. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
  3. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in der gleichen erhitzten Pfanne etwa eine Minute lang leicht garen. Mit dem Huhn und Andouille beiseite stellen.
  4. Gib ½ Tasse Erdnussöl in einen großen Topf und erhitze auf mittlerer Hitze. Mehl hinzufügen und umrühren. 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze die Farbe von Schokolade annimmt. Nicht verbrennen lassen.

  5. Paprika, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch dazugeben. Rühren Sie und kochen Sie ungefähr 8 Minuten.
  6. Fügen Sie Garnelen, Hühnchen und Andouille hinzu. Rühren und 1 Minute kochen lassen.
  7. Fügen Sie zerquetschte Tomaten, Tomatensauce, Kräuter und Gewürze, Hühnerbrühe und ein paar Spritzer oder mehr scharfe Soße hinzu. Kratzen Sie die braunen Stücke von unten ab.
  8. Fügen Sie Kohlgrün hinzu und bringen Sie zu einem schnellen Kochen. Hitze reduzieren und 1 Stunde oder länger bei mittlerer Hitze kochen, um die Masse zu verdicken.
  9. Vom Herd nehmen und mit ein paar Spritzer scharfer Soße nach Belieben schwenken.
  10. Mit gekochtem Reis und scharfer Soße servieren.
Rezept Notizen

Für 8-10 Personen.

Wärmefaktor: HEISS. Sie können die Hitze leicht zurückwählen, indem Sie die Geistpaprikaschoten überspringen und mildere Paprikaschoten verwenden.

Überprüfen Sie dieses heraus: Louisiana Art-scharfe Soße Rezept.

Nährwertangaben Mike's Spicy Gumbo - Rezeptmenge pro Portion Kalorien 524 Kalorien aus Fett 279 % Täglicher Wert* Fett 31g48% Gesättigtes Fett 7g35% Cholesterin 220 mg73% Natrium 1455 mg61% Kalium 944 mg27% Kohlenhydrate 21g7% Faser 3g12% Zucker 7g8% Protein 39 g78% Vitamin A 1945IU39% Vitamin C 38,1 mg46% Kalzium 153 mg15% Eisen 5,2 mg29% * Tägliche Prozentwerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät. Mike Pin1K Share40 Yum11 Tweet Email 1K Shares