Mikes Winter Ale Gumbo

6 Januar 2017 Zum Rezept springen Rezept drucken Pin157 Yum3 Share2 Tweet E-Mail 162 Shares Mike’s Winter Ale Gumbo

Ein herzhaftes Cajun-Gumbo-Rezept mit viel Andouille-Wurst, Speck, Paprika, einer langen kupferfarbenen Rührschwitze und einem würzigen Winter-Ale zum Aufwärmen der Knochen.



Ist es kalt wo du bist? Es ist kalt hier. Brrr. Die Temperatur zeigt ein Hoch von & ldquo; NULL & rdquo; Heute, meine Freunde. NULL! Ich mag es einfach nicht. Wenn es so kalt wird, dauert es normalerweise Tage. Wenn ich es in der Prognose sehe, plane ich Mahlzeiten wie diese: CAJUN GUMBO.

Sprechen Sie über eine Mahlzeit, die an Ihren Knochen haftet und Sie aufwärmt.

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Gumbo ist eines meiner Lieblingsessen auf diesem Planeten. Es ist TOPS aus einem Grund. Es ist das offizielle Staatsessen von Louisiana, im Grunde genommen eine große Mischung aus verschiedenen Küchen und kulturellen Einflüssen in einem Topf.

Und Sie können einfach nicht aufhören, es an einem kalten Winterabend zu essen. Machen Sie sich also einen besonders großen Topf, damit Sie sich selbst vollstopfen und den Rest für das nächste Mittagessen oder später in der Woche genießen können.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Die Kunst, Gumbo zu machen

Es gibt VIELE Möglichkeiten, einen Gumbo zu machen. Das würde man denken, wenn man all die verschiedenen Kulturen berücksichtigt, die sich darauf einlassen. Traditionelles Gumbo ist IMMER fantastisch, aber Köche in und um New Orleans werden immer kreativer, wenn sie Cajun und kreolisches Gumbo mögen, und wenn sie Spaß am Experimentieren haben, warum sollten wir dann nicht?

Schauen Sie sich meinen Beitrag über meine Feinschmecker-Erfahrung in New Orleans an. So genial!

Was wir hier anders gemacht haben als bei einem traditionellen Gumbo, ist das Brechen von der traditionellen Cajun Holy Trinity und die Verwendung von Jalapeno- und Poblano-Paprika anstelle von grünem Paprika.

Du kennst mich und meine #JalapenoObsession. Ich wollte wirklich ein bisschen mehr Wärme und der erdige Geschmack von Poblanos ist hervorragend.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Ich habe auch meine eigene Gewürzmischung nach Cajun-Art beigelegt. Wir haben uns hier auf Andouille konzentriert, anstatt auf Meeresfrüchte, die Sie VOLLSTÄNDIG hinzufügen können, wenn Sie möchten, aber auch mit Speck für den Geschmack von… ähm, BACON. Mit Speck ist nichts verkehrt!

Normalerweise sieht man Collard Greens in einem Gumbo außerhalb eines 'grünen Gumbos' oder 'Gumbo ZHerbes' nicht, aber ich habe hier ein paar hinzugefügt, weil ich GRÜNE ALLER ART FREAKING LOVE habe.

Verdammt, siehe mein letztes Rezept - Bratwürste mit Senfgrün und Paprika. Sie arbeiten hier großartig, um das Gericht aufzufüllen.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Schließlich habe ich ein Winter Ale in die Mischung eingearbeitet, anstatt nur Hühnerbrühe zu verwenden. Eine Brühe ist traditioneller, aber das Winter Ale fügt einige zusätzliche Gewürze hinzu, die sich leicht abschwächen, aber immer noch in die endgültige Schüssel schichten.

Ein Hinweis zu diesem besonderen Cajun Gumbo Rezept

Ich lasse meine gerne einige Stunden bei niedriger Temperatur köcheln. Wenn Sie es richtig machen, brauchen Sie Zeit, um Ihre Mehlschwitze zu machen, und BITTE tun Sie es. Wenn Sie nicht die richtige Zeit damit verbringen, Ihre Mehlschwitze zu machen, wird Ihr Gumbo nicht so gut sein.

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Aber wenn alles fertig ist, kannst du es lange köcheln lassen. Bewahren Sie es nur NIEDRIG auf und lassen Sie die Feuchtigkeit nicht verschwinden. Je länger es kocht, desto tiefer entwickelt sich der Geschmack. Dafür wirst du mir danken.

Oh, Gumbo. Ich liebe dich so.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Häufig gestellte Fragen zu Gumbo

Ich habe viele Fragen zu Gumbo im Allgemeinen. Hier finden Sie einige Informationen, die Sie berücksichtigen sollten.

Was ist Gumbo? Was macht Gumbo zu einem Gumbo?

Gumbo ist eine Ansammlung verschiedener Kulturen und Küchen. Es ist im Wesentlichen ein Eintopf, und es ist die offizielle Staatsküche von Louisiana. Es wird aus Brühe hergestellt, die mit einer Mehlschwitze eingedickt ist und manchmal Okra- und / oder Filépulver (getrocknete und gemahlene Sassafrasblätter) als zusätzliche Verdickungsmittel enthält.

Gumbo ist WUNDERBAR. RIESIG auf Geschmack.

Was sind die Zutaten in einem Gumbo?

Traditionellere Gumbos beginnen mit einer Mehlschwitze - einer Mischung aus Fett und Mehl - und fügen dann die Cajun Holy Trinity aus Gemüse hinzu, das aus Paprika, Zwiebeln und Sellerie besteht. Die Brühe wird zusammen mit einer Vielzahl von Fleischsorten und Meeresfrüchten wie geräucherter Andouillewurst, Huhn, Alligator, Langusten, Garnelen und vielem mehr hinzugefügt.

Es ist hoch gewürzt mit einer Mischung aus Cajun-Gewürzen - siehe unser Rezept für hausgemachte Cajun-Gewürzmischungen - oder kreolischen Gewürzen.

Traditionellere Gumbos enthalten Okra als Verdickungsmittel und können auch mit Filépulver eingedickt werden, das getrocknet und mit Sassafrasblättern gemahlen wird.

Von dort aus ist die Rezeptinterpretation für den Koch offen.

Was ist die Cajun-Dreifaltigkeit?

Die Franzosen haben das Mirepoix - Karotten, Zwiebeln und Sellerie - und die französische Küche hat die Cajun-Küche stark beeinflusst. Als die Franzosen in Louisiana landeten, stellten sie schnell fest, dass Karotten auf dem Boden von Louisiana nicht gut wachsen, und ersetzten sie daher durch Paprika.

Die Cajun Holy Trinity besteht also aus Paprika, Zwiebeln und Sellerie.

Wie man eine gute Mehlschwitze macht

Im Wesentlichen rühren Sie das Öl und Mehl in einem großen Topf zusammen und bringen Sie die Hitze auf. Halte es ziemlich niedrig. Beginnen Sie zu rühren. Das Öl und das Mehl verschmelzen schnell und es entsteht eine Art flüssiger Schlamm, der sich am Boden des Topfes festsetzt. Wenn Sie nicht weiter rühren, fängt die Mehlschwitze an zu brennen und Sie müssen von vorne anfangen, hören Sie also nicht auf zu rühren.

Rühren ist ein Muss!

Sie können es riechen, wenn die Mehlschwitze brennt. Es ist scharf, unangenehm, ein bisschen wie verbranntes Popcorn. Wenn das passiert, vergiss es. Werfen Sie es und fangen Sie von vorne an. Es wird den Geschmack des Gumbos ruinieren. Seien Sie also vorsichtig und bringen Sie die Hitze nicht zu hoch. Halte es langsam und leise.

Was Sie suchen, ist die Farbe der Mehlschwitze. Es fängt mit der Farbe von Mehl an, sehr leicht, knusprig, aber wenn es sich unter Rühren erwärmt, fängt es an zu bräunen, von hellbraun zu der Farbe von Erdnussbutter oder Kupfer und schließlich zu einem satten Schokoladenbraun .

Dies kann je nach gewünschter Farbe zwischen 20 und 45 Minuten dauern. Persönlich nehme ich 20-30 Minuten für meine Mehlschwitze.

Sie können aufhören, wenn Sie eine Kupfer- oder Erdnussbutterfarbe erreichen. Die Mehlschwitze ist großartig und hat einen hervorragenden Geschmack. Sie haben einen dickeren Gumbo mit dieser Farbe von Mehlschwitze. Wenn Sie weiterhin eine dunklere Schokoladenfarbe haben, haben Sie einen dünneren Gumbo mit einem etwas tieferen Geschmack. Probieren Sie also aus, welcher Roux-Farbton den besten Gumbo für Ihre Geschmacksknospen ergibt.

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Wärmefaktor einstellen

Cajun und kreolische Küche, besonders Gumbo, sollen nicht scharf sein. Es ist mit Sicherheit WÜRZIG, was bedeutet, dass es viel Gewürz und Würze enthält, aber als Chilihead bringe ich gerne ein wenig Wärme ein, um meinen eigenen Gaumen zu verwöhnen.

Also, wenn ich mit den Zutaten arbeite - Paprika, Zwiebel und Sellerie sind traditionell in der Cajun- und Kreolischen Küche -, nehme ich auch gerne Jalapeno-Paprika oder andere scharfe Paprika, je nach Lust und Laune. Hier ist ein großartiges Beispiel für einen sehr scharfen und würzigen Gumbo, den ich liebe - Mikes Spicy Gumbo, hergestellt aus Ghost Peppers.

Schauen Sie sich meine anderen Gumbo-Rezepte an

Wenn Sie Gumbo lieben, schauen Sie sich einige meiner anderen Gumbo-Rezepte an.

  • Mikes Spicy Gumbo, hergestellt mit Ghost Peppers
  • Kreolischer Hühner- und Wurstgumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Grüner Gumbo & rdquo;
  • Hühnergumbo im Südweststil
  • Cajun Huhn und Wurst Gumbo
  • Erfahren Sie mehr mit How to Make Gumbo - a Guide

Wenn Sie dieses Rezept genießen, hoffe ich, dass Sie einen Kommentar mit einigen STERNEN lassen. Bitte teilen Sie es auch in den sozialen Medien. Vergiss nicht, uns bei #ChiliPepperMadness zu markieren. Ich werde es unbedingt teilen! Vielen Dank! - Mike H.

Mike’s Winter Ale Gumbo - Recipe Mike´s Winter Ale Gumbo - Rezeptvorbereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 2 Std. 30 Minuten Gesamtzeit 2 Std. 40 Minuten Ein herzhaftes Cajun Gumbo-Rezept mit viel Andouille-Wurst, Speck, Paprika, einer kupferfarbenen Mehlschwitze und Zugabe eines würzigen Winter-Ale zur Erwärmung der Knochen. Kurs: Hauptgericht Küche: Amerikanisch Schlagwort: Cajun, Creole, Dinner, Gumbo Portionen: 6 Kalorien: 567 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • ½ Tasse Erdnussöl oder Pflanzenöl
  • ½ Tasse Mehl
  • 1 große Poblanopfeffer gehackt
  • 2 gehackte Jalapenopfeffer
  • 1 große weiße Zwiebel gehackt
  • 2 Selleriestangen gehackt
  • 1 große Kartoffel geschält und gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 3 Streifen Speck gehackt
  • 12 Unzen Andouille und / oder geräucherter Schinken in ¼ Zoll Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel getrockneter Thymian
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
  • 1 Esslöffel Cayennepfeffer
  • 1 Esslöffel geräucherter Paprika
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Flasche Winter Ale - Ich habe Goose Island Winter Ale verwendet
  • 5 Tassen Hühnerbrühe
  • Ihre Lieblingsscharfe Sauce nach Louisiana-Art
  • 1 Bund Collard Greens gehackt
  • Gekochter Reis zum Servieren, falls gewünscht
Anleitung
  1. Gib ½ Tasse Erdnussöl in einen großen Topf und erhitze auf mittlerer Hitze. Mehl hinzufügen und umrühren. 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze die Farbe von Erdnussbutter annimmt. Nicht verbrennen lassen.
  2. Paprika, Zwiebel, Sellerie, Kartoffel, Knoblauch und Speck hinzufügen. Rühren Sie und kochen Sie ungefähr 8 Minuten.
  3. Fügen Sie andouille / geräucherter Schinken hinzu. Rühren und 1 Minute kochen lassen.
  4. Fügen Sie Kräuter und Gewürze, Winter Ale, Hühnerbrühe und ein paar Spritzer oder mehr scharfe Soße hinzu. Kratzen Sie die braunen Stücke von unten ab.
  5. Fügen Sie Kohlgrün hinzu und bringen Sie zu einem schnellen Kochen. Hitze reduzieren und 2-3 Stunden oder länger bei mittlerer Hitze kochen, um die Masse zu verdicken.
  6. Vom Herd nehmen und mit ein paar Spritzer scharfer Soße nach Belieben schwenken.
  7. Mit gekochtem Reis und scharfer Soße servieren.
Nährwertangaben Mikes Winter Ale Gumbo - Rezeptmenge pro Portion Kalorien 567 Kalorien aus Fett 378 % Täglicher Wert* Fett 42 g65% Gesättigtes Fett 10g50% Cholesterin 60 mg20% Natrium 906 mg38% Kalium 767 mg22% Kohlenhydrate 26g9% Faser 4g16% Zucker 5g6% Protein 20 g40% Vitamin A 1645IU33% Vitamin C 30,1 mg36% Kalzium 90 mg9% Eisen 5,3 mg29% * Tägliche Prozentwerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät. Mike Mike Pin157 Yum3 Share2 Tweet E-Mail 162 Aktien