Gebratene rote Paprika und Blue Crab Bisque aus der Chesapeake Bay

20. Juni 2016 Zum Rezept springen Rezept drucken Pin891 Share13 Yum Tweet Email 904 Shares Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay

Ein Rezept für samtige Biskuitcremesuppe mit gerösteten roten Paprikaschoten und blauen Krabben, die während unserer Jubiläumsreise direkt aus der Chesapeake Bay in Maryland gefangen wurden. Lass uns krabben gehen!



Patty und ich haben kürzlich unser 20-jähriges Bestehen gefeiert. Ich kann es kaum glauben. Es fühlt sich überhaupt nicht so an, als wären wir seit mehr als 20 Jahren zusammen. Manchmal habe ich das Gefühl, frisch verheiratet zu sein.

Ich weiß nicht, wie sie es mit mir aushält! Wir beschlossen zu feiern, indem wir an die Ostküste der USA reisten. Wir lieben die Ostküste mit all den Meeresfrüchten und dem wunderschönen Meer und besonders dem Essen. Die letzten Tage der Reise verbrachten wir in St. Michaels, Maryland, einer historischen Stadt voller Bed and Breakfasts, engen Gassen und vielen Einheimischen an Wochenendausflügen.

Es liegt ein paar Meilen von der Chesapeake Bay entfernt, die für ihren Reichtum an Austern und blauen Krabben bekannt ist.

Wir haben eines Morgens ein Krabbenboot von Tilghman Island aus gechartert und wurden von Captain Russell, einem erfahrenen Wassermann, der sein Leben in der Bucht verbrachte und eine Meeresfrüchtegesellschaft betrieb, auf See gebracht. Als er sein Geschäft verkaufte und sich zurückzog, sehnte er sich nach dem Wasser und begann Touren zu geben, in denen er lehrte, wie in der Bucht Krabben gefangen werden.

Wir hatten vor vielen Jahren in Alaska etwas Ähnliches gemacht und hatten beide damit gerechnet, Krabbenfallen vom Meeresboden zu heben, aber so machen sie das nicht in der Chesapeake Bay. Stattdessen verwenden sie eine Trotline.

Eine Trotline ist eine schwere Angelschnur, an der an jedem Fuß ein Köder befestigt ist. Der Köder in diesem Fall waren lebende Muscheln in Plastiksäcken. Blaue Krabben essen gerne auf Muscheln. Wir ließen 3.000 Fuß Trotline mit Ködern ins Wasser fallen, wobei jedes Ende an einen Schwimmer gebunden war.

geröstete Pfeffersauce

Kapitän Russell ließ einen schwenkbaren Arm an der Seite des Bootes sinken und hob ein Ende der Trotline mit einem Haken über die Oberseite. Wir fuhren den ganzen Morgen langsam auf der Trotline auf und ab, wobei die Line auf und über den Arm kam. Die Krabben klammerten sich an die Säcke, als sie versuchten, an die Muscheln heranzukommen, und wir standen mit einem Netz vor dem Arm und fingen blaue Krabben.

Hier sind einige Aufnahmen von Patty und mir, wie ich mit Captain Russell blaue Krabben fange. Sie können die Trotline sehen, die oben und über dem Arm läuft.

Mike catching blue crab in the Chesapeake Bay

Pattycatching blue crab in the Chesapeake Bay

Sobald Sie eine Krabbe gefangen haben, werfen Sie sie in einen Mülleimer und stellen das Netz zurück, um mehr zu fangen.

Interessanterweise sagte Kapitän Russell uns, dass wir ein bisschen zu Beginn der Saison waren und wahrscheinlich nicht viele Krabben fangen würden. Er sagte auch, dass die Krabben am frühen Morgen mehr fressen, deshalb ist es besser, um 3 Uhr morgens zu beginnen.

Da wir im Urlaub waren, hielten wir das für etwas zu früh, so dass wir erst um 5:30 Uhr morgens abreisten. Wir hatten nicht viel erwartet und machten es sowieso mehr für die Erfahrung, aber Patty ist so etwas wie ein Glücksbringer.

Wir haben einen ganzen Scheffel Krabben gefangen, insgesamt 65. Sprechen Sie über einen Fang! Sogar Kapitän Russell sagte, er sei 'gekitzelt'. dass wir so einen Hol eingezogen haben.

Er war genauso schockiert wie wir.

A bushel of blue crab we caught in the Chesapeake Bay

Blue Crab from the Chesapeake Bay

Schau dir die ganze Krabbe an! Und diese lebendige blaue Farbe der Muscheln. Wir konnten es nicht glauben. Aber dann wurde uns klar, wie zum Teufel werden wir diese Krabbe nach Hause bringen?

Wir überlegten, ob wir es versenden sollten, aber als wir am nächsten Morgen nach Hause fuhren, beschlossen wir nach Rücksprache mit Captain Russell, unseren Fang in ein lokales Restaurant zu bringen, wo wir den Koch bezahlten, um ihn für uns zu dämpfen. Er hielt einen Eimer mit Gewürzen in der Hand und fragte mich: 'Möchten Sie sie mild, mittel oder regelmäßig?' Fasziniert antwortete ich: & ldquo; Was ist regelmäßig? & Rdquo;

'Es ist, wie die Einheimischen es mögen.' Nun, schließen Sie sich an. & Rdquo; Ausgezeichnet! Ich denke, er hat eine große Menge hausgemachter Old Bay Seasoning verwendet.

Mit unserer gedämpften Krabbe kauften wir ein paar Schaumkühler, füllten den Boden mit Eis, stellten die Krabbe hinein und bedeckten sie mit Zeitungspapier, um die Feuchtigkeit einzufangen. Es war wichtig, dass kein Wasser über die Krabbe tropft, sonst kann das Fleisch härter werden.

Wir fuhren mit unseren mit Krabben gefüllten Kühlern 900 Meilen zurück nach Chicago und verbrachten die nächsten zwei Nächte damit, Krabben zu pflücken. Ich habe großen Respekt vor all den Krabbenpflückern, die das Fleisch von den blauen Krabben ziehen. Diese sind anders als die Krabben, an die ich gewöhnt bin, Schnee und Königskrabben mit ihren fleischigen Armen. Blaue Krabben liefern nicht viel Fleisch, und am Ende haben wir 3,5 Pfund Krabbenfleisch aus dem gesamten Scheffel erhalten.

Nicht zu schäbig.

So sehen die Krabben gedämpft aus. Sie verlieren ihre blaue Farbe und werden rot wie die meisten Krabben, die Sie sehen.

Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay - Recipe

Wir haben das meiste mit ein bisschen Milch eingefroren, ein weiterer Tipp von Captain Russel. Er sagte, seine Frau tue das Gleiche und das Krabbenfleisch schmecke genauso süß, wenn es aufgetaut und die Milch abgegossen sei. Wenn Sie jemandem in Bezug auf Krabben vertrauen wollen, sollten Sie einem 74-jährigen Wassermann vertrauen, der sein ganzes Leben lang Krabben gefressen hat.

Mit dem Rest peitschte ich eine Partie Krabbenbiskuit. Meins ist natürlich eine pfefferzentrierte Version mit viel geröstetem rotem Pfeffer für einen tiefen, reichen Geschmack.

Roasted Red Pepper Crab Bisque2

Ich habe auch eine Reihe von Muscheln und Krallen beiseite gelegt, um einen schnellen Fischfond für dieses Rezept zu machen, aber wenn Sie es schaffen, können Sie einen Vorrat von Ihrem Lebensmittelhändler kaufen oder einen Vorrat von Hühnchenfond abgeben. Es wird nicht so reich an Meeresfrüchten mit Hühnerbrühe sein, aber es wird immer noch köstlich sein.

Auch müssen Sie nicht den ganzen Weg zur Chesapeake Bay gehen, um blaue Krabben für dieses Rezept zu fangen. Schnappen Sie sich eine Dose und machen Sie es sich leichter. Aber wenn Sie in die Bucht fahren, geben Sie Captain Russell einen Ring. Zur Hölle, sei froh, dir zu helfen!

http://www.letsgocrabbing.com - Sag ihm, dass Mike und Patty dich geschickt haben!

Viel Spaß mit dem Rezept!

Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay - Recipe

Pattys Perspektive

Was für eine großartige Erfahrung, diese einzigartige Methode des Krabbens in der Chesapeake Bay mit einem Kapitän zu lernen, der sein ganzes Leben lang Krabben gefangen hat. Wir konnten den gesamten Prozess des Fangens der Krabbe direkt vom Meer bis zur letzten Mahlzeit durchlaufen. Diese Bisque hat uns nicht enttäuscht. Ich könnte mir keine bessere Verwendung für all diese blauen Krabben vorstellen.

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Drucken Geröstete Bisques aus rotem Pfeffer und blauen Krabben aus der Chesapeake Bay Zubereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 40 Minuten Gesamtzeit 50 Minuten Ein Rezept für samtige Bisques aus geröstetem rotem Pfeffer und blauen Krabben, die während unserer Jubiläumsreise direkt aus der Chesapeake Bay in Maryland gefangen wurden. Lass uns krabben gehen! Kurs: Hauptgericht, Suppe Küche: Französisch Portionen: 8 Kalorien: 333 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 10 Tassen Hühnerbrühe mit Meeresfrüchten sind in Ordnung, obwohl der Geschmack nicht so reich an Meeresfrüchten ist
  • 1 ½ Pfund gedämpftes Krebsfleisch mehr ist in Ordnung
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse gehackte Karotten
  • 1 Tasse gehackte Zwiebel
  • 2 geröstete rote Paprika gehackt
  • 5 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 Tassen gehackte Tomaten
  • 1 Tasse Weißwein
  • ¼ Tasse Langkornreis
  • 2-3 Esslöffel Ancho-Guajillo-Paste Siehe Rezept-Hinweise - Tomatenmark ist gut zu sub, aber der Geschmack wird sich ändern
  • ¼ Tasse gehackter Koriander
  • 2 Esslöffel gehacktes Basilikum
  • ½ - 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • 1 Tasse schwere Schlagsahne
Anleitung
  1. Zu Beginn legen Sie Ihre Meeresfrüchtesuppe zusammen mit dem Krabbenfleisch beiseite. Wenn Sie einen eigenen Fischbestand herstellen, lesen Sie die Informationen oben in der Beschreibung.
  2. Einen großen Topf auf mittlere Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu und kochen Sie ungefähr 6-7 Minuten, bis erweicht.
  3. Gebratene Paprika, Knoblauch und Tomate dazugeben. Koche noch eine Minute.
  4. Weißwein dazugeben und halbieren.
  5. Reis, Chilipaste, Meeresfrüchtesuppe, Koriander, Basilikum und Cayennepfeffer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Etwa ein Pfund der gekochten Krabbe dazugeben und den Rest zum Garnieren aufheben.
  7. Umrühren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  8. Verwenden Sie einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine, um die Suppe schön glatt zu pürieren.
  9. Fügen Sie Sahne und 4 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Rühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und anpassen. Vielleicht mehr Cayennepfeffer!
  10. In Schüsseln servieren. Mit etwas Krebs, etwas Zitrone und etwas gehacktem Koriander belegen. Genießen!
Rezept Notizen

Für 8-10 Personen

Als Referenz: Wie man Chilischoten brät.

Verwenden Sie dies für das Rezept: Ancho-Guajillo Chili Paste.

Nährwertangaben Geröstete rote Paprika und Blue Crab Bisque aus der Chesapeake Bay Menge pro Portion Kalorien 333 Kalorien aus Fett 153 % Täglicher Wert* Fett 17g26% Gesättigtes Fett 7g35% Cholesterin 76 mg25% Natrium 1919 mg80% Kalium 715 mg20% Kohlenhydrate 15 g5% Faser 1g4% Zucker 4g4% Protein 23g46% Vitamin A 3330IU67% Vitamin C 19,8 mg24% Kalzium 190 mg19% Eisen 2,1 mg12% * Tägliche Prozentwerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät. Pin891 Share13 Yum Tweet Email 904 Aktien