Würzige scharfe Serrano-Soße

18 Oktober 2017 Zum Rezept springen Rezept drucken Pin2K Share139 Yum21 Tweet E-Mail 2K Shares Spicy Serrano Hot Sauce

Dieses Rezept für scharfe Soßen verwendet fermentierte Serrano-Paprikaschoten, die dann mit Essig, Knoblauch, Tequila und Limettensaft verarbeitet werden. Es ist saftig, herb und genau die richtige Menge würzig.



Noch mehr scharfe Sauce, meine Freunde. Wenn Sie es glauben können, produziert unser Garten STILL aufgrund dieses phänomenalen Wetters Paprika. Ich weiß, dass kaltes Wetter auf dem Weg ist, aber wir hatten dieses Jahr in Zone 5 ein bisschen Glück und ich profitiere von den Vorteilen.

Ich habe dieses Jahr Serrano-Paprika angebaut und HOLY WOW haben sie verrückt gemacht. Ich habe nur eine einzige Pflanze gepflanzt und diese Pflanze hat wunderbar produziert. Wenn Sie Paprika anbauen wollen, sollten Sie unbedingt eine Serrano-Pflanze verwenden. Eine der produktivsten Pflanzen im Garten.



Die große Frage beim Anbau von Serranopaprika ist jedoch:



Was kann ich mit einer Menge Serrano-Paprika machen?

Hier ist eine Idee für dich. Heiße Sauce zubereiten.

Kürbisgewürzsuppe

Ja!

Spicy Serrano Hot Sauce - Recipe

Dies ist ein fermentiertes Rezept für scharfe Soße, für das ein ganzes Pfund Serrano-Paprika benötigt wird, was nicht viel Gewicht zu haben scheint, aber es sind einige Serrano-Paprika erforderlich, um ein Pfund zu wiegen.

Gären oder frische Paprikaschoten verwenden?

Wenn Sie nicht gerne fermentieren (das sollten Sie aber tun), KÖNNEN Sie diese scharfe Sauce mit frischem Serrano-Paprika zubereiten. Überspringen Sie einfach die Schritte 1 bis 4 im Rezept. Beginnen Sie mit der Verarbeitung der Paprikaschoten in einer Küchenmaschine, fahren Sie mit Schritt 5 fort und bereiten Sie Ihre scharfe Serrano-Sauce zu.

Es wird sicher immer noch eine gute scharfe Soße sein, aber Sie werden einen frischeren, grüneren Geschmack haben, der nicht ganz so entwickelt ist, wie Sie es durch Gärung erreichen.

Lesen Sie meine Seite über die Herstellung von fermentiertem Pfefferbrei, um mehr darüber zu erfahren, warum Sie Chilischoten fermentieren sollten.

Spicy Serrano Hot Sauce - Recipe

Fermentierte scharfe Saucen sind milder und haben ein tieferes Aroma. Deshalb habe ich dieses Jahr VIELE Chilischoten für scharfe Saucen fermentiert.

Dies ist eigentlich eine scharfe Soße für Patty, weil sie dazu neigt, sich zu grünen scharfen Soßen und Gewürzen zu neigen. Ich bevorzuge leuchtend rote und orange Saucen, aber Patty liebt ihre Serrano-Paprikaschoten.

Also los, Patty! Sie liebt diesen. Es ist leicht knobelig und herb und unverwechselbar mit dem Zusatz von Tequila, etwas, das Patty liebt.

Rezept Notizen

Kurznotiz - Nachdem Sie die Feststoffe zum Ausdünnen der scharfen Soße ausgesiebt haben, können Sie die Feststoffe wegwerfen, ODER - dehydrieren und zum Würzen verwenden.

Diese Feststoffe haben immer noch viel Leben in sich und was für eine großartige Möglichkeit, sich selbst hausgemachte Gewürze zu machen? Streuen Sie es über Lebensmittel oder verwenden Sie es als Einreibemittel. Es wäre toll für Hühnchen. Gib es ein wenig ZING, oder?

Ich hoffe du genießt die scharfe Sauce! Lassen Sie mich wissen, wie es für Sie ausgeht.

Schauen Sie sich auch meine anderen Rezepte für scharfe Soßen an.

- Mike H.

Häufig gestellte Fragen zu scharfer Soße

Hier finden Sie Antworten auf einige der häufigsten Fragen, die ich zu anderen Saucen bekomme:

Wie lange hält diese Sauce?

Es sollte leicht ein paar Monate im Kühlschrank aufbewahren, oder sogar länger. Es geht nur um die Säure. Aus technischen Gründen liegt der pH-Wert für lagerstabile Lebensmittel unter 4,6, sollte aber für Hausköche wahrscheinlich niedriger sein, um etwa 4,0, um Fehler zu berücksichtigen. Wenn Sie besorgt sind, fügen Sie mehr Essig hinzu, um den pH-Wert zu senken. Saucen mit fermentierten Chilischoten halten noch länger.

Die besten von mir empfohlenen pH-Meter stammen von Thermoworks. Holen Sie sich noch heute ein pH-Meter von Thermoworks. Ich bin ein glücklicher Partner.

Woher hast du die Saucenflasche?

Ich finde sie manchmal vor Ort, aber ich bestelle auch über Amazon. Hier ist ein Link zu einigen Flaschen, die ich mag (Affiliate-Link, meine Freunde!): Swing-Top-Glasflaschen, 8,5 Unzen - 4er-Set. Wenn Sie die kleineren Flaschen mögen, die die meisten Hersteller von scharfer Soße verwenden, finden Sie hier einen weiteren Link: Scharfe Soßenflaschen, 5 Unzen - 24 Pack.

Kann ich diese scharfe Soße für eine längere Lagerung verarbeiten?

Absolut. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die richtigen Sicherheitsmaßnahmen zum Einkochen und Entkochen anwenden.

Pequin Pepper Scoville

Was soll ich mit scharfer Soße machen?

Abgesehen davon, dass Sie alles darüber beträufeln, was Sie möchten, habe ich einen Beitrag über das Kochen mit scharfer Soße verfasst. Als ob Sie noch MEHR Gründe brauchen, um scharfe Soße zu essen. Ich hoffe, Sie finden es hilfreich!

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Spicy Serrano Hot Sauce - Recipe

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns bitte wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte ihn und tagge ein Foto #ChiliPepperMadness auf Instagram, damit wir einen Blick darauf werfen können. Ich freue mich immer über all deine würzigen Inspirationen. Vielen Dank! - Mike H.

4,93 von 14 Stimmen Spicy Serrano Hot Sauce - Recipe Drucken Würzige scharfe Serrano-Soße - Rezeptvorbereitungszeit 10 Minuten Garzeit 20 Minuten Gärzeit 7 Tage Gesamtzeit 30 Minuten Dieses Rezept für scharfe Soße verwendet fermentierte Serrano-Paprikaschoten, die anschließend mit Essig, Knoblauch, Tequila und Limettensaft verarbeitet werden. Es ist saftig, herb und genau die richtige Menge würzig. Kurs: Hauptgericht, Salsa Küche: Amerikanisch Schlagwort: fermentierte scharfe Soße, Serrano Portionen: 20 Kalorien: 13 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 Pfund Serrano-Paprika
  • 3 Esslöffel Meersalz
  • 1 Liter chlorfreies Wasser
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 3 Unzen Weißweinessig
  • 1,5 Unzen Reposado Tequila
  • Saft aus 1 Limette
Anleitung
  1. Gären Sie zuerst die Serranopfeffer. Verarbeiten Sie Ihre frischen Paprikaschoten in einer Küchenmaschine. Wenn Sie keinen Prozessor haben, verwenden Sie einen Mörser und Stößel oder hacken Sie sie einfach fein. Packen Sie sie in ein Glas, und lassen Sie mindestens 1 Zoll Kopfraum. Die Paprikaschoten können beim Gären etwas ansteigen.
  2. Als nächstes mischen Sie 1 Liter chlorfreies Wasser mit 3 Esslöffel Meersalz. Gießen Sie gerade genug Salzlösung über die Paprikaschoten, um sie zu bedecken, und drücken Sie sie dabei ein wenig nach unten. Verbleibende Sole entsorgen oder für eine andere Verwendung aufbewahren. Es ist wichtig, die Paprikaschoten mit Salzlake zu bedecken, um Verderb zu vermeiden. Überprüfen Sie dies täglich.

  3. Den Deckel aufschrauben und das Glas mindestens 1 Woche vor direkter Sonneneinstrahlung schützen, um zu gären. Ideale Temperaturen liegen zwischen 55 und 75 ° F. Die aktivste Fermentationsperiode liegt zwischen 1 und 2 Wochen, dies sollte während dieser Zeit überwacht werden. Rülpsen Sie die Gläser oft, indem Sie den Deckel etwas abschrauben, um einige der angesammelten Gase herauszulassen. Oder verwenden Sie eine Luftschleuse oder Membran, um die Gärung zu erleichtern. Weitere Anweisungen finden Sie auf unserer Seite 'Herstellung von fermentiertem Pfefferbrei'.
  4. Nach 1-2 Wochen nimmt die Fermentationsaktivität ab und die Sole wird trüb und schmeckt sauer.
  5. Gießen Sie die fermentierten Serranopfeffer, einschließlich der Salzlake, zusammen mit Knoblauch, Essig und Tequila in einen Topf. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. HINWEIS: Wenn Sie der Meinung sind, dass die Salzlake Ihre scharfe Sauce zu salzig macht, können Sie die Paprikaschoten abseihen und stattdessen frisches Wasser verwenden, gerade genug, um die Paprikaschoten im Topf zu bedecken. Oder verwenden Sie eine Kombination aus Salzlösung und Süßwasser.

  6. Leicht abkühlen lassen und mit dem Limettensaft in eine Küchenmaschine geben. Glatt verarbeiten.
  7. Sieb die Mischung ab, um die Feststoffe zu entfernen. In heiße Saucenflaschen gießen und genießen.
Nährwertangaben Spicy Serrano Hot Sauce - Rezeptmenge pro Portion Kalorien 13 % Täglicher Wert* Natrium 1051 mg44% Kalium 70 mg2% Kohlenhydrate 1g0% Vitamin A 215IU4% Vitamin C 10,3 mg12% Kalzium 5 mg1% Eisen 0,2 mg1% * Tägliche Prozentwerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät. Pin2K Share139 Yum21 Tweet Email 2K Shares