Das saftigste geräucherte gezogene Schweinefleisch
Wenn Sie auf der Suche nach dem saftigsten und schmackhaftesten Pulled Pork sind, das Sie jemals hatten, ist dies die Art, es zu kochen. Hier ist das Rezept.
Ich liebe Liebe, LIEBE meinen Raucher. Ich schnappe mir oft mehrere Pfund Fleisch auf einmal und rauche alles an einem faulen Sonntagnachmittag. Dann bereite ich das Fleisch zu und friere es ein, um es für die kommenden Monate zu verwenden. Wir rauchen gerne Rinderbrust, Rippchen, Putenbrust, Schinken, Wurst, wie Sie es nennen.
Aber eines meiner absoluten Lieblingsfleischsorten ist die gute alte Schweineschulter. Ja!
Schweineschulter ist eines der am einfachsten zuzubereitenden Proteine. Es ist so gewaltig aromatisch und mit köstlichem Fett gefüllt, dass es so leicht zerfällt, wenn man es schön und langsam kocht.
Niedrig und langsam ist der Schlüssel
Niedrig und langsam ist hier der Schlüssel für ein gut zerlegbares Schweinefleisch, bei dem Sie ein paar Gabeln hineinstecken und das Fleisch so einfach zerkleinern können wie durch Zuckerwatte zerkleinern.
So schmackhaft wie Pulled Pork ist, es ist sogar noch BESSER mit einer guten Rauchentwicklung. Und dieser SAFT. Komm schon! Ich kann nicht genug davon bekommen.
Pulled Pork ist oft einfach wegen des Fettgehalts saftig, aber die Art und Weise, wie ich es in letzter Zeit gemacht habe, garantiert ein hohes Maß an Saftigkeit und Gewürzen.
Der Schlüssel?
Räuchern Sie das Fleisch und schmoren Sie es.
Rauchen bekommt zuerst diesen rauchigen Geschmack, aber das abschließende Schmoren gibt ihm, dass zusätzliche Saftigkeit danach waren.
Sie können einfach nichts falsch machen. Sprechen wir darüber, wie wir es schaffen, sollen wir?
Wie man das saftigste geräucherte gezogene Schweinefleisch-Rezept überhaupt bildet
Holen Sie sich zuerst ein gutes Stück Schweineschulter (auch bekannt als Pork Butt). Knochen rein oder ohne Knochen. Das funktioniert so oder so. Bone-In sorgt für mehr Geschmack und Saftigkeit.
Reiben Sie die Schweineschulter mit etwas Olivenöl und Ihrer bevorzugten Gewürzmischung ein.
Räuchern Sie die Schweineschulter 4 Stunden lang bei 22 ° C und geben Sie Ihrem Raucher in regelmäßigen Abständen Holzspäne hinzu, um ihm einen angenehmen Rauch zu verleihen. Ich legte meine auf ein Stück Aluminiumfolie, um die Tropfen aufzufangen.
Ich habe viele Rezepte gesehen, die die Schweineschulter mit Aluminiumfolie umwickeln, um den Prozess zu unterstützen. Da es später in den Slow Cooker gestellt wurde, muss es nicht eingewickelt werden.
Ich rauche oft für die erste Stunde, dann wieder bei der 3-Stunden-Marke, aber ich kann die gesamten 4 Stunden mit genügend Holz rauchen.
Das verwendete Holz ist Ihre Wahl.
Stellen Sie sicher, dass sich in Ihrer Raucherpfanne etwas Feuchtigkeit befindet. Bier ist gut, genauso wie Apfelessig oder Apfelsaft, aber auch Wasser wird funktionieren.
Nach 4 Stunden Rauchen ist es Zeit für das Schmoren. An der 4-Stunden-Marke haben Sie leicht genug Rauch, der in das Schweinefleisch eindringt, so dass kontinuierliches Rauchen keinen Vorteil bringt.
Natürlich können Sie die Schweineschulter bei schwacher Hitze im Räucherofen belassen und so lange kochen, bis sie fertig ist. Abbildung 2 Stunden Kochzeit pro Pfund Schweinefleisch, bis Sie 195 Grad F Innentemperatur erreicht haben. Hier zersetzt sich das zähe Gewebe.
Wenn ich das Fleisch zum Schmoren in den Slow Cooker lege, haben Sie mehr Kontrolle und können mehr Aromen hinzufügen, um ein überlegenes Finish zu erzielen.
Die Schweineschulter schmoren
Nach 4 Stunden die Schweineschulter in einen großen Topf oder einen Slow Cooker geben. Fügen Sie 1 Flasche aromatisches Bier (ich verwende normalerweise ein Weizenbier oder ein IPA, das ich gerne trinke) oder Hühnerbrühe hinzu, und, falls gewünscht, zusätzliche Gewürze.
Die Gewürze sind hier optional. Ich mag den zusätzlichen Geschmack. Das Ziel hier ist nicht, die Schweineschulter mit Flüssigkeit zu bedecken, sondern nur genug Flüssigkeit zu geben, um sie schön langsam zu schmoren.
Langsam die Schweineschulter zugedeckt aufkochen, weitere 4 Stunden oder bis sich das Schwein mit Gabeln leicht auseinander zieht. Überschüssiges Fett verwerfen.
BOOM!
ERLEDIGT! Sie haben jetzt super saftiges, sehr aromatisches, geräuchertes Pulled Pork - aka Smoked Pork Butt.
Servieren Sie es nach Belieben! Sprengen Sie Ihre Lieblings-Bbq-Sauce heraus.
Ausbeuten
Meine 6-Pfund-Schweineschulter gab mir knapp 3 Pfund fertig gezogenes Schweinefleisch, also plane entsprechend. Wenn Sie eine große Party schmeißen, brauchen Sie vielleicht ein paar Schweineschultern.
Gut, dass sie recht günstig sind.
Ein Hinweis zu den Gewürzen
Ich mache dieses Rezept oft und verändere die Gewürze ziemlich oft, so ziemlich jedes Mal, wenn ich es koche. Ich werfe einfach nach dem Zufallsprinzip Gewürze und Zutaten ein, je nachdem, was ich zur Hand habe und worauf ich Lust habe.
Eine meiner Lieblingsmischungen für Schweineschulter ist Knoblauch, Anchopulver, Morita-Pulver, Chipotle-Pulver, Salz und etwas Öl. Verwenden Sie es als trockenes Einreiben oder als Gewürz.
Manchmal schmeiße ich ein würziges Chilipulver, wie Geisterpulver oder ein hausgemachtes Pulver, für etwas mehr Hitze hinein.
Rezept Notizen
Ich mag es, drei Runden mit dieser Methode zu würzen. Ich reibe zuerst die Schweineschulter ab, bevor ich rauche, und gebe dann während des Schmorens mehr in den Slow Cooker.
Die dritte Runde der Gewürze kommt mit der letzten Portion. Wenn ich Tacos oder Sandwiches mache, erhitze ich das Schweinefleisch in einer Pfanne mit etwas Öl und einigen zusätzlichen Gewürzen. Es kommt so toll auf diese Weise.
Das ist es, meine Freunde! Lassen Sie mich wissen, wie es für Sie ausgeht. Ich hoffe du genießt dein saftig geräuchertes Schweinefleisch!
Einige häufig gestellte Fragen zur Schweineschulter.
Ist es Schweineschulter? Oder Schweinefleisch Hintern?
Bei gezogenem Schweinefleisch werden in den meisten Rezepten zunächst die Schweineschulter aufgeführt. Bone-In ist für den Gesamtgeschmack und die Saftigkeit vorzuziehen. Sie können aber auch Schweinefleisch oder Boston Butt essen.
Basilikum in Chili
Alle drei Namen beziehen sich auf das gleiche Stück Schweinefleisch. Sie sind austauschbar. Verwirrend? Genau.
Die Schweineschulter (alias Pork Butt oder Boston Butt) stammt aus dem oberen Teil der Schweineschulter, nicht aus dem Hintern des Schweins. Da die Schulter ein hart arbeitender Muskel ist, eignet sich das Garen am besten für langsames und niedriges Kochen, da es dabei hilft, all das harte Bindegewebe abzubauen.
Niedriger und langsamer Holzrauch garantiert einen zarten, saftigen Fleischschnitt und ist ideal für die Herstellung von superleckerem und saftigem Schweinefleisch.
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Drucken Das saftigste geräucherte Pulled Pork - Rezeptvorbereitungszeit 10 Minuten Garzeit 8 Stunden Gesamtzeit 8 Stunden 10 Minuten Wenn Sie das saftigste und würzigste Pulled Pork suchen, das Sie je hatten, können Sie es auf diese Weise zubereiten. Hier ist das Rezept. Kurs: Hauptgericht Küche: Amerikanisch Schlagwort: Schweineschulter, Pulled Pork, Smoked, Smoker Portionen: 12 Kalorien: 242 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredients - 6 Pfund Schweineschulter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4-5 Esslöffel Ihrer Lieblingsgewürzmischung
- Salz nach Geschmack
- 12 Unzen Bier oder Hühnerbrühe
- Reiben Sie die Schweineschulter mit Olivenöl und der Hälfte Ihrer bevorzugten Gewürzmischung ein.
- Räuchern Sie die Schweineschulter 4 Stunden lang bei 22 ° C und geben Sie Ihrem Raucher in regelmäßigen Abständen Holzspäne hinzu, um ihm einen angenehmen Rauch zu verleihen. Das verwendete Holz ist Ihre Wahl.
- Stellen Sie sicher, dass sich in Ihrer Raucherpfanne etwas Feuchtigkeit befindet. Bier ist gut, wie Apfelessig, aber auch Wasser wird funktionieren.
- Nach 4 Stunden die Schweineschulter in einen großen Topf oder einen Slow Cooker geben. Fügen Sie 1 Flasche aromatisches Bier (ich verwende normalerweise ein Weizenbier oder ein IPA, das ich gerne trinke) oder Hühnerbrühe hinzu, zusammen mit den zusätzlichen Gewürzen.
- Langsam die Schweineschulter zugedeckt aufkochen, weitere 4 Stunden oder bis sich das Schwein mit Gabeln leicht auseinander zieht.
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