Die Scoville-Skala

18 Juni 2019 Pin624 Teilen185 Yum4 Tweet E-Mail 813 Aktien The Scoville Scale

Die Scoville Scale und Scoville Heat Unit (SHU) wurden 1912 nach dem Wissenschaftler Wilbur Scoville benannt, um die Schärfe und Hitze von Chilischoten zu messen. Erfahren Sie, was die Scoville-Skala ist, eine Liste der Chilischoten und ihrer Scoville-Wärmeeinheiten (SHUs), von der heißesten bis zur mildesten und mehr.


Was ist die Scoville-Skala?

Die Scoville-Waage und die Scoville Heat Unit (SHU) wurden 1912 nach dem Wissenschaftler Wilbur Scoville benannt. Zu dieser Zeit arbeitete Scoville für ein Pharmaunternehmen namens Parke-Davis, wo er einen Test namens & ldquo; Scoville Organoleptic Test & rdquo; Das wird verwendet, um die Schärfe und Hitze von Chilischoten zu messen.

südwestlicher Chili-Topf

Ursprünglich mahlte Scoville Paprika, mischte sie mit Zuckerwasser und testete sie dann mit einer Gruppe von Verkostern, die von diesen Zucker-Wasser-Pfeffer-Lösungen tranken. Dann verdünnte er die Lösungen Stück für Stück, bis sie die Zungen der Verkoster nicht mehr verbrannten. Danach wies er dem Chilipfeffer eine Nummer zu, die auf der Anzahl der Verdünnungen beruhte, die zum Abtöten der Hitze erforderlich waren.



Die Messungen sind in Vielfache von 100 unterteilt. Beachten Sie, dass 1 Teil pro 1.000.000 Verdünnungen Wasser mit 1,5 Scoville-Einheiten bewertet wird. Das reine Capsaicin, das Chilischoten scharf macht, wird mit 15 - 16.000.000 Scoville-Heizgeräten bewertet. Das ist unglaublich HEISS. In der folgenden Tabelle werden verschiedene Paprikaschoten im Bereich der Skala und ihre Beziehung zu reinem Capsaicin verglichen.

Verschiedene Faktoren können die Hitze eines Pfeffers beeinflussen, fallen jedoch im Allgemeinen in die nachstehend aufgeführten Bereiche.


Heute ist das Testen der Chili-Pfeffer-Hitze nicht ganz so subjektiv. Es wurde durch High Performance Liquid Chromatography (HPLC) ersetzt, mit der die wärmeerzeugenden Chemikalien des Paprikas gemessen und in ASTA-Schärfeeinheiten bewertet werden.

Mit der Scoville-Waage können nicht nur Chilischoten, sondern auch alles, was aus Chilischoten hergestellt wird, wie z. B. scharfe Soße, gemessen werden. Was wirklich gemessen wird, ist die Konzentration von & ldquor; Capsaicin & ldquo ;, dem Wirkstoff, der dieses Wärmegefühl auf unserer Zunge hervorruft.


gegrillte Garnelen po boy

Der Begriff & ldquo; Capsaicin & rdquo; stammt aus der Pfefferpflanzenklassifikation der Gattung Capsicum. Capsaicin kommt auf natürliche Weise in Paprika zusammen mit anderen Capsaicinioden vor, die je nach Verhältnissen den einzigartigen Geschmack und die Hitzereaktionen jedes Pfeffers ausmachen.

Eine Liste der heißesten bis mildesten Chilischoten, gemessen auf der Scoville Heat Unit (SHU) -Skala

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest


Dies ist keine vollständige Liste der Chilischoten, sondern vielmehr eine Darstellung einiger der beliebtesten Chilischoten, geordnet nach der Wärmestufe von der heißesten bis zur mildesten.

Scoville-Skala für einige der gebräuchlichsten Chilischoten und scharfen Soßen

Hier finden Sie eine Liste der Scoville Heat Units (SHU) der gängigsten Chilischoten und scharfen Saucen, damit Sie verstehen, wie sie sich gegenseitig beeinflussen.

  • Paprika - 0 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Bananenpaprika - 0 - 500 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Shishito Peppers-50-200 SHU
  • Pepperoncini-Paprika - 100 - 500 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Cholula Hot Sauce - 500 - 1.000 Scoville-Heizeinheiten (SHU)
  • Anaheim Peppers - 500 - 2.500 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Texas Pete Hot Sauce - 747 Scoville-Heizeinheiten (SHU)
  • Valentina Hot Sauce (Red Label) - 900 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Ancho Peppers - 1.000 - 2.000 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Poblano-Paprika - 1.000 - 2.000 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Ungarische Wachspfeffer - 1.000 - 15.000 SHU
  • Valentina Hot Sauce - 2.200 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Crystal Hot Sauce - 2.000 - 4.000 Scoville-Heizeinheiten (SHU)
  • Espelette Peppers - bis zu 4.000 SHU
  • Tabasco Hot Sauce - 2.000 - 5.000 Scoville-Heizeinheiten (SHU)
  • Huy Fong Sriracha Hot Sauce - 2.200 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Guajillo Peppers-2.500-5.000 SHU
  • Tapatio Hot Sauce - 3.000 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Jalapeno-Paprika - 2.500 - 8.000 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Tabasco Habanero Hot Sauce - 7.000+ Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Serrano-Paprika - 10.000 - 23.000 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Pfefferbaum Chile - 15.000 - 65.000 SHU
  • Cayenne-Paprika - 30.000 - 50.000 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Chiltepin-Paprika - 50.000 - 100.000 SHU
  • Thailändischer Pfeffer - 50.000 - 100.000 SHU
  • Datil Peppers - 100.000 - 300.000 SHU
  • Habanero-Paprika - 100.000 - 350.000 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Scotch Bonnet Peppers - 100.000 - 350.000 Scoville-Heizgeräte (SHU)
  • Ghost Peppers - 1.000.000 + Scoville-Heizeinheiten (SHU)
  • Trinidad Scorpion Butch T Pepper - 800.000 - 1.463.700 SHU
  • Brain Strain Peppers - 1 Million - 1,25 Millionen SHU
  • Komodo Dragon Peppers - 1,4 Millionen - 2,2 Millionen SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion Pepper-2.009.231 SHU
  • Carolina Reaper Chili Pepper - 2,2 Millionen + Scoville Heat Units (SHU)

Eine vollständige Liste der Chilischoten finden Sie unter den folgenden Links…

Eine jüngere Geschichte von Peperoni - die heißesten Paprikaschoten der Welt - Nachrichten und die Scoville-Skala

Der rote Savina-Habanero-Pfeffer war der ursprünglich 'heißeste Pfeffer der Welt' mit einem Wärmebereich von bis zu 580.000 Scoville-Wärmeeinheiten, aber neuere, scharfere Chilischoten kamen in den letzten 20 Jahren schnell und hart.


Zusammenfassend als 'superhote Chilischoten' bezeichnet, sind dies Paprikaschoten, die die 1-Million-Scoville-Wärmeeinheiten-Reihe übertreffen, und ich habe einige von ihnen unten aufgeführt. Sie können auch diesen Link von Super Hot Chili Peppers List oder meine Sammlung von Superhot Chili Peppers überprüfen.

Rezept für eingelegte Bananenpfeffer

Die Liste der heißesten Chilischoten der Welt wächst ständig. Die Züchter produzieren immer heißere Hybride mit der Hoffnung, die Grenzen der Scoville-Skala zu überschreiten. 2017 gab es eine Flut von Nachrichtenartikeln mit potenziell neuem & ldquo; heißesten Pfeffer der Welt & rdquo; behauptet, einschließlich der & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; und der ultraflammende & ldquo; Pfeffer X & ldquo ;. Es gibt jedoch keine offizielle Bestätigung der durchgeführten Tests.

Der & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; Möglicherweise war es ein Werbegag, daher gibt es wenig Hoffnung für diesen bestimmten Pfeffer, obwohl & ldquo; Pfeffer X & rdquo; wurde von Ed Curie, dem Mann hinter dem aktuellen Rekordhalter, dem 'Carolina Reaper', propagiert. Im Moment können wir jedoch nur auf weitere offizielle Ankündigungen warten.

Möchten Sie weitere Informationen zu Chili Pepper Heat?

  • Chili Pepper Types - Hier ist eine Liste von Chili Peppers
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Schauen Sie sich unsere Liste der Chilischoten an, die nach Hitzestufen sortiert sind, von mild bis superscharf

  • Süße und milde Chilischoten
  • Chilischoten mittlerer Hitze
  • Mittelscharfe Chilischoten
  • Scharfe Chilischoten
  • Superhot Chili Peppers

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Dieser Artikel wurde am 18.06.19 aktualisiert und enthält nun neue Informationen. Es wurde ursprünglich am 14.06.14 veröffentlicht.

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