Was macht Chilischoten scharf?

18 April 2012 Teilen Pin Yum Tweet E-Mail 0 Shares What Makes Chili Peppers Hot?

Die meisten von uns lieben den Jalapeño (und andere schöne Paprikaschoten) wegen des kleinen & ldquo; Kick & rdquo; wir bekommen, wenn wir einen beißen. Was den Geschmack angeht, sind Jalapeños zwar köstlich, aber die Schärfe, die in Ihrem Mund platzt und Ihre Zunge verwöhnt, ist ein starker Zusatzbonus, der Peperoni zu einem der besten Aromen der Welt macht.



Diese Würze, die wir alle lieben und die wir uns wünschen, kommt von einer Verbindung namens Capsaicin, die in allen Peperoni enthalten ist. Interessanterweise kommt Capsaicin in keiner anderen Pflanze als der Chilischote vor. Ein einziger Tropfen dieser Substanz in Kombination mit 100.000 Teilen Wasser ist immer noch merklich scharf. Ist das nicht toll?

Capsaicin selbst ist geschmacks- und geruchsneutral und wird von den Drüsen in der Plazenta der Chilischoten produziert, die sich im oberen Teil des Pfeffers unterhalb des Stiels befindet.

Hinweis: Die Plazenta ist etwa sechzehnmal heißer als der Rest des Pfeffers und wird normalerweise zusammen mit den Samen (einem weiteren heißen Teil des Pfeffers) bei der Zubereitung von Speisen entfernt. Wenn Sie einen guten Kick mit Ihrem Geschirr suchen, lassen Sie es in (zusammen mit den Samen), und sehen Sie, was Sie bekommen. Oh ja!

Scoville Pfeffer Diagramm

Wissenschaftler haben beobachtet, dass viele Nagetiere und andere kleine Säugetiere den Jalapeño nicht besonders mögen, möglicherweise ein evolutionärer Vorteil, der sich im Laufe der Generationen entwickelt hat, um die Paprika vor Übeltätern zu schützen. Vögel scheinen jedoch von der Pfefferhitze nicht betroffen zu sein. Dies ist natürlich ein Vorteil für unseren Freund, den Chili, denn wenn Vögel die Paprikaschoten fressen, verteilen sie die Samen durch ihren Kot im ganzen Land und verewigen so das, was wir alle so sehr lieben (wenn auch zugegebenermaßen ziemlich grob) Weise).

Der Versuch, die Hitze zu besiegen

Cowhorn Paprika

Haben Sie jemals aus einer wilden Laune heraus einen scharfen, würzigen Pfeffer in den Mund genommen und dann plötzlich gemerkt, dass 'Argh!' Das ist zu heiß! & Rdquo; Natürlich sollte dies nicht mit dem Jalapeño passieren, aber es kann mit einigen der anderen, heißeren Chilisorten wie dem Habanero passieren.

Was ist zu tun?

Ein Tipp: Trinken Sie nicht das Wasser! Reines Capsaicin ist alkohollöslich, in kaltem Wasser jedoch nicht löslich. Anstatt also die tobende Flamme auf Ihrer Zunge zu löschen, verteilt das Wasser nur die Gewürze in Ihrem Mund und verschlechtert die Situation. Versuchen Sie stattdessen Zucker oder Milch, um diese köstliche Hitze einzudämmen (wenn Sie es nicht nehmen können, das heißt).

Mit der Zeit können Sie eine Toleranz gegenüber der Hitze aufbauen, indem Sie weiterhin scharfe Paprikaschoten in kleinen Dosen essen. Mit unserem Freund, dem Jalapeño, haben Sie jedoch immer den ersten würzigen Geschmacksschub.

Außerdem sollten Sie beim Umgang mit Chilischoten immer Gummihandschuhe tragen, um den Kontakt mit den Pfefferölen zu vermeiden. Die Öle können ein brennendes Gefühl auf der Haut verursachen. Zur Not können Sie die gelben Gummihandschuhe verwenden, die viele Leute beim Geschirrspülen verwenden, aber dünne Latexhandschuhe sorgen für hervorragende Wendigkeit. Es ist wirklich viel einfacher, die Paprikaschoten mit diesen Arten von Handschuhen zu schneiden und zu handhaben.

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